第1个回答 2021-11-26
新鲜鳊鱼 1—1.2斤
酱油 适量
蚝油 适量
姜蒜 适量
盐 适量
茶油 适量
剁辣椒 2大勺
香油 适量
香菜 适量
方法/步骤
1
平锅鱼的做法步骤1. 新鲜的鳊鱼从背部剖开,要让鱼身能够完全对半平铺的状态,处理后去鳞清洗干净(鱼鳃和肚内的黑膜一定要刮干净,这两样是很容易让鱼肉有腥味的罪魁祸首);
2
2. 将鳊鱼周身抹上一层薄盐,放置半小时,用厨房纸吸干鱼身上的水份备用;
3
3. 姜切粗丝,大蒜切片,香菜洗净;
4
4. 坐锅先烧热再淋茶油,油温上去后晃动锅子让油均匀的裹满锅壁,将鳊鱼小心的背部朝下放入,小火慢煎,煎到鱼身呈金黄色,再小心的将鳊鱼铺到不锈钢大圆盘里,背面依然朝上;
5
5. 锅内余油,放姜丝、蒜片和剁椒炒出香味,调少许清水烧开,淋酱油蚝油让汤汁变得红亮红亮的颜色,一起淋到煎好的鳊鱼身上,最后淋一点香油,不锈钢盆底下放电磁炉(或者加火),小火慢慢焖烧即可,香菜为点缀,喜欢的可以多放一点。
END
注意事项
这个鳊鱼只要煎一面即可,小火时间煎久一点,煎得表皮金黄发干就好,加火焖烧的时候另外一面肉质超级鲜嫩,表皮干香,非常好吃。
之前鳊鱼腌盐就要做到恰好,后面料理不要再调盐了
第2个回答 2021-11-26
准备食材 -
新鲜鳊鱼 1条(1-1.2斤)
姜蒜 适量
茶油 适量
盐 适量
剁辣椒 2大勺
酱油 适量
蚝油 适量
香菜 少许
香油 适量
- 步骤 -
1.新鲜的鳊鱼从背部剖开,要让鱼身能够完全对半平铺的状态,处理后去鳞清洗干净(鱼鳃和肚内的黑膜一定要刮干净,这两样是很容易让鱼肉有腥味的罪魁祸首);
2.将鳊鱼周身抹上一层薄盐,放置半小时,用厨房纸吸干鱼身上的水份备用;
3.姜切粗丝,大蒜切片,香菜洗净;
4.坐锅先烧热再淋茶油,油温上去后晃动锅子让油均匀的裹满锅壁,将鳊鱼小心的背部朝下放入,小火慢煎,煎到鱼身呈金黄色,再小心的将鳊鱼铺到不锈钢大圆盘里,背面依然朝上;
5.锅内余油,放姜丝、蒜片和剁椒炒出香味,调少许清水烧开,淋酱油蚝油让汤汁变得红亮红亮的颜色,一起淋到煎好的鳊鱼身上,最后淋一点香油,不锈钢盆底下放电磁炉(或者加火),小火慢慢焖烧即可,香菜为点缀,喜欢的可以多放一点。
第3个回答 2021-11-26
平锅鱼头的美味做法,洋葱去皮切圈,
青红椒去籽切小圈,香菜切段,鳙鱼
处理干净,从尾部4寸处切断,尾部
备用,鱼头对半剖开,去掉鱼鳃,鱼
身去骨,加盐,味精,葱段,姜片腌
十分钟,拍生粉备用,锅加油烧至六
成热入鱼头小火炸3分钟至表皮发硬捞
出控油,油七成热放入大料瓣2个,白
芷4片,蒜瓣50克小火炸1分钟捞出控
油,锅内留油30克七成热放入豆瓣酱
15克,海鲜酱,花生酱,大块腐乳各
5克,小火煸炒1分钟,加浙醋25克,
白糖15克,老抽5滴,自制鱼汁15克,
蚝油10克,盐5克,鸡精3克,胡椒粉
3克,清水400克大火烧开,改慢火烧
10分钟至鱼汤浓稠,出锅倒入用洋葱,
青红尖椒,香菜垫底的平锅内,继续
小火炖3分钟至洋葱,青红椒,香菜出
香味离火,周围用切半的油炸压缩饼
围边上桌,鱼头上桌后,淋烧热的红
油,撒上洋葱粒,青椒粒,红椒粒即可。
第4个回答 2021-11-26
材料:鳙鱼1条(重约1500克),压缩饼(也可用烙饼、玉米饼、芝麻饼代替)5个,洋葱50克,青、红尖椒各100克,香菜30克。调料A大料瓣2个,白芷4片,蒜瓣50克。B豆瓣酱15克,李锦记海鲜酱、幼滑花生酱、王致和大块腐乳(捣碎)各5克,鼎丰南乳汁15克。C大红浙醋25克,白糖15克,老抽5滴,自制鱼汁15克,蚝油10克,盐5克,太太乐鸡精3克,胡椒粉3克。D盐、味精各5克,葱段、姜片各10克,色拉油1.5千克,生粉20克。E红油15克,洋葱粒、青椒粒、红椒粒各5克。
做法:1、洋葱去皮,切圈;青、红椒去籽,切小圈;香菜切长2厘米的段。
2、鳙鱼宰杀治净,从尾部4寸处切断,有鱼尾的部分留作他用;鱼头洗净对半剖开,去掉鱼鳃,鱼身部分去掉中骨,加盐、味精、葱段、姜片腌渍10分钟,拍生粉备用。
3、锅入色拉油,烧至六成热时入拍粉的鱼头小火炸3分钟至表皮发硬,捞出控油。
4、锅内色拉油烧至七成热时放入调料A小火浸炸1分钟,捞出控油;锅内留油30克,烧至七成热时放入调料B小火煸炒1分钟,加调料C、清水400克、鱼头大火烧开,改慢火烧10分钟至鱼汤浓稠,出锅倒入用洋葱、青尖椒、红尖椒、香菜垫底的平锅内,继续小火炖3-4分钟至洋葱、青椒、红椒、香菜出香离火,周围用切半的油炸压缩饼围边上桌。鱼头上桌后,淋烧热的红油,撒洋葱粒、青椒粒、红椒粒即可。