三鲜火锅做法

Question

如题所述

Answer 1

三鲜火锅是菜谱里的常见菜，三鲜火锅口味属于，做法属火锅煮菜类，但怎么做三鲜火锅最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整
制作材料
主料:火腿 100克 鸡肉 100克 平菇 250克 白菜 500克
调料:盐 5克 胡椒粉 1克 味精 1克 猪油（炼制） 50克 各适量
制作方法
将平菇撕成大片；
2火腿，鸡肉焯熟后切成4厘米长，2.5厘米宽，0.3厘米厚的片；
炒锅置中火上，下猪油烧至五成热，放入平菇、菜心炒一下，再加鸡肉、火腿炒匀，而后加入精盐、鸡汤（1000毫升）、胡椒面、味精烧沸，再舀入生火后的火锅内，待烧沸出味上桌即成。
三鲜分地三鲜、树三鲜、水三鲜。地三鲜即蚕豆、苋菜、黄瓜（一说是苋菜、元麦，蚕豆，也有说是苋菜、蚕豆、蒜苗）；树三鲜即樱桃、枇杷、杏子（一说是梅子、杏子、樱桃，也有说是梅子、樱桃、香椿头）；水三鲜即海蛳、河豚、鲥鱼（一说是鲥鱼、鲳鱼、黄鱼，也有说是鲥鱼、银鱼、子鲚鱼）。其中以尝地三鲜最为普遍。到了东北，地三鲜就变成把土豆、茄子、辣椒炒在一起。
用海鲜做的火锅，用水发海参250克，大对虾250克，熟鸡肉250克。
调料：火腿25克，冬笋100克，熟油菜150克，白菜1000克，精盐l克，味精3克，鸡汤1500克。
制作方法：白菜洗净后焯水，切成长方片。
海参切成抹刀片，对虾剥壳片成0.2厘米的薄片，熟鸡肉片成0.2厘米的片，火腿、冬笋切成0.2厘米的片，油菜用刀拍松。
白菜垫底，然后加入海参、鸡片和其它调料，对虾摆在上面。
炒勺内放鸡汤，加入盐、味精，烧沸后倒入火锅内盖严盖加热，待白菜熟烂后即可食用。
特点：色泽鲜艳，口味鲜醇，可用于宴席尾汤。

Answer 2

自己在家做三鲜火锅方法，适合吃得清淡，老人的锅底

现在在家里吃火锅已经非常常见，不过大多数以麻辣火锅为主，遇到这种锅底，老一辈的吃起来比较麻烦，下次不妨试试鸳鸯锅底，清汤就用这个三鲜火锅：

材料：

香菇、西红柿、蒜苗、大葱、蒜头、百里香、花椒、桂皮、藕片、土豆、丸子等

步骤：

一、把香菇、西红柿、葱先切好，待用。

二、起锅开始做，放油，加入百里香、桂皮、少量花椒爆香锅底，再把刚刚切好的西红柿 香菇 葱段也加入。

三、加入高汤。高汤要提前熬好，可以是鸡汤、骨头汤。

四、把一些喜欢吃的常用蔬菜也洗好，香菇、金针菇、土豆片、茼蒿、豆皮。

五、当然，荤菜也不能少，可以整点丸子，肉片、肉卷之类的。

六、如果吃得惯香菜，也可以加一点増香，或者直接烫的时候吃。这样，一道丰富的三鲜火锅就做好了，很有料，味道鲜美。

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注：

好像步骤有些过于简单了，其实主要就是第二步的锅底和提前熬制好的高汤起主要作用；

丸子虽然在很多人眼里不待见，不过三鲜火锅有点丸子才更好，10元钱能买到一碗丸子了；

烫火锅的配菜，完全是根据个人喜好和季节来的，比如冬天豌豆尖就必不可少。

肯定有人想说：你这个锅底太水了，还不如我买一包三鲜火锅底料的好，论味道，的确是，不过自己配的底料，始终觉得吃起来放心些。

大家肯定有更好的清汤锅底制作方法，欢迎留言告知，大家一起学习学习~本回答被网友采纳

Answer 3

原料：主角原料有干辣椒（50克）、郫县豆瓣酱（300克）、牛油（300克）和菜油（500克）。如果要做得正宗，还应该放入的其它调料有八角、茴香、香草、香叶、丁香、草果、三奈、桂皮、紫草和醪糟汁，当然，大蒜、大葱、生姜和冰糖等常规调料是必不可少的。
做法：先炒锅底。把干辣椒放在沸水里煮2分钟后捞出绞成茸备用。在热锅内倒入菜油烧热，然后放入牛油，待牛油融化后投入生姜、大葱和小葱，爆香后再接着下郫县豆瓣酱和辣椒，转文火慢炒，等到锅里溢出豆瓣的香味、辣椒微微变白后把所有其它调料（醪糟汁和冰糖除外）投入锅中，继续用小火烧至锅内香料颜色变深，最后放入醪糟汁和冰糖，小火慢慢熬制，等醪糟汁水分收干后关火。锅中原料冷却后就成了红汤火锅的锅底。由于制作繁杂，可以一次做数份锅底料放入冰箱内供以后食用。 然后调制汤料。先熬制高汤，可以是猪骨汤、牛骨汤或者鸡汤，如果能够同时放猪骨、牛骨和鸡一同熬制则更佳。熬汤的时候要加入姜、大葱和料酒。等汤呈乳白色即可。 在吃火锅的时候，把底料放入锅中，再注入高汤，接着再撒上用菜油炒香的干辣椒和花椒，整个火锅底料才算大功告成，可以开始涮了。