卤羊肉时,设有白蒄可以用什么香料代替吗？

Question

如题所述

Answer 1

我下面介绍卤羊肉的方法不用放白罐
主料：羊肉（熟）1000克
辅料：胡萝卜50克,玉兰片20克,淀粉(蚕豆)20克,小麦面粉15克,鸡蛋清75克
调料：植物油70克,盐2克,白砂糖30克,酱油30克,小葱25克,姜10克,醋25克,香油25克,大蒜10克
稀卤羊肉的做法：
将熟羊肉（羊肋条肉）用坡刀片成1
厘米厚的片；
羊肉片放碗内，加入料酒、酱油、食盐、姜末、肉汤，上笼蒸烂取出，滗去汤待用；
将玉兰片、胡萝卜均切成0.5
厘米厚的小丁，投入开水锅内煮熟捞出；
将鸡蛋清打发，加入淀粉、面粉，制成"高丽糊"；
取盘一个，将"高丽糊"一半倒入盘内摊开，放上羊肉，再用"高丽糊"摊匀待用；
炒锅置火上，倒入植物油烧至四成热时，将挂糊的羊肉推入油锅，视糊凝固时，起锅滗油
再将羊肉入锅内，用小火烙酥两面；
出锅后，用刀改成3
厘米大的菱形块，按原形摆入盘内；
锅内用植物油烧热，用葱段、姜末、蒜末炝锅，放入白糖、醋，倒入用肉汤、淀粉、酱油调成的芡汁；
再加玉兰片、胡萝卜丁，视汤爆起后，加入味精，淋香油，浇在羊肉上，此菜即成。
稀卤羊肉的制作要诀：
羊肉要蒸至软烂为准，因为高丽糊外裹戒形，入口即化，风味尤佳；
打"高丽糊"的碗必须洁净，抹干生水。蛋清打至蛋白发硬，细如奶油状，再加淀粉、面粉拌匀即成；
本菜名曰"稀卤"，宜用"二流芡"，稀而透明为佳；
因有过油炸制过程，需准备植物油500克。

Answer 2

卤肉一定要放这4种香料，不然卤出来的肉不仅没有口感还不入味

说起来卤肉，大家都很喜欢吃。在生活中常见的卤肉有卤鸡翅，卤牛肉，卤羊肉，卤鸡爪，卤鸭脖，还有鸭腿等等，这些都是我们女孩子的最爱，在日常生活中也是离不开的小吃之一。那么，好多人都好奇了？为什么我在家里卤出来的没有外面卤出来的好吃呢？今天，小编就来教大家一个非常简单而且容易操作的卤肉秘笈。在卤肉的时候，一定要放这4种香料，不然你卤出来的肉类不仅不入味，而且还没有口感。


随着人们生活水平的不断提高，我们对卤肉的要求也越来越高。市场上大多数卤肉都卖得很，而卤羊肉差不多要40-50元一斤。熟的卤牛肉差不多要70-80块钱一斤。不过，最让人们关心的不是价格问题，而是他们在卤肉的时候都在里面放了什么，让我们吃过之后，还会想吃。就像小的时候吃辣条一样，有种说不出来的“瘾”不吃会难受。


但是，我们在家里做卤肉的话，不仅会手忙脚乱，而且自己做出来的卤肉味道有没有外面的好吃。之前，有一篇文章是关于卤肉的配方，不知道大家有没有收藏起来。其实，做卤肉没有那么难，我们只需要把常用又容易入味的香料，还有上色的时候用糖色来进行上色就可以了。在选用蚝油来上色的时候，一定要前往记得，做卤肉的最重要的一点就是香料！香料！香料！重要的事情说三遍。好了，废话不多说，就让我们一起来看看做卤肉的时候必须要放的香料有哪几种吧.


第一种香料就是桂皮，在香料中，桂皮是我们用来卤肉最常见不过的了。我们在外面面的餐馆吃了卤肉的时候，她们在卤肉的时候都会放很多的桂皮。在使用桂皮之前，我们一定要记得先把表面用刀来给它刮干净，这样它的味道才会更好的发挥出来。


第二种香料就是丁香，丁香在生活中我们用到的并不多。朋友们在卤肉的时候，千万要记得，不要放那么多，只需要放进去4-5克就可以了。


第三种香料就是陈皮，所谓的陈皮就是我们十五年过重的橘子皮。在做卤肉的时候，这种香料也是不可以放太多，如果非要说放进去多少的话，我只能说适量就可以了。（这个要看自己反复的实验菜了确定来放多少）


第四种香料就是八角，八角在我们生活中也是很常见的，我们在煮汤的时候经常会用到。这种香料也是不可以放踏跺，放太多的话只会放卤出来的肉有一个很大的甜味。


知道了了这些，卤起肉来就非常的简单了，在不不用到外面去买着来吃了。小编想告诉朋友们，还是自己卤出来的肉比较

Answer 3

在寒冷的冬天炖一锅羊肉汤，不管是喝汤还是吃肉对身体都有很大的好处！因为羊肉性温，这个时候喝些羊肉汤吃些羊肉可以暖身暖胃强身健体，尤其是那些手脚冰凉的人需要多吃一些羊肉汤，这样才能暖暖的度过这个寒冷的天气！有点常识的人都知道羊肉具有一股独特的羊膻味，很多人都接受不了这个味道从而排斥羊肉。

如果没有羊膻味估计吃的人会很多，毕竟羊肉还是很鲜嫩可口的。所以很多人在炖煮羊肉汤的时候就喜欢放一大堆的香辛料，希望能够去除羊膻味或者掩盖掉这股味道。但是小编今天告诉你们，香辛料可不是随便乱放的哦！每种香辛料基本都有属于它自己的功效，没有放对反而会起到反作用的呢！

每个肉都有自己忌讳的香料，炖羊肉时最忌讳的香料，放了它等于白炖，你知道是什么香料吗？这个香料就是“八角”，相信这个香料大家都不陌生，很多人在炖汤的时候都喜欢放八角，八角可以起到一定的去除腥味的作用。但是八角放了八角的汤喝起来会有点甜，这都是因为放了八角的缘故。

在顿猪肉、牛肉的时候放一些八角可以起到很好的提味作用。但是在炖羊肉的时候放八角反而会起到反效果，会掩盖住羊肉的鲜味，这样炖煮出来的羊肉汤喝起来也没那么鲜，完全丧失了羊肉的味道。所以我们在炖煮羊肉汤的时候，万万不能放八角，不然这锅汤等于白炖了！

不放八角怎么去除羊膻味呢？其实还是很简单的，可以用冷水先把羊肉焯水一遍，在水里要加入适量的生姜和辣椒，这样就可以去除羊膻味了！然后就可以把焯水后的羊肉捞出来炖煮，在炖煮期间不要放盐，等彻底炖煮好了出锅的时候再放盐，不然羊肉吃起来会变柴哦学会了快给家人炖一锅热腾腾的羊肉汤把

Answer 4

在卤味中，不单单只有卤味猪肉，更有一些群众喜欢卤味羊肉。说到羊肉，包括很多，如羊头啊，羊蹄啊，羊拐筋啊，羊蝎子啊，羊排啊，羊棒骨，等等……。卤味羊肉稍难一些，因为羊肉本身具有羊腥味儿，处理不好，就不好吃了。很多人不爱吃羊肉也是因为羊膻味。首先要把羊膻味处理掉。在处理之前，先把表面毛处理干净，不然影响卖观。很多人会说现在都用工业火碱泡，那问题是会把毛泡下去吗？我想不会，我也不建议大家采用工业火碱。还是用老传统的方式，用火烧。
想要去处羊膻味，其实很简单，包括所有羊肉都可以采用这种方法，葱，姜，胡萝卜，芹菜，葱头，香菜，在倒料酒。切成大块和菜段。和羊肉拌匀腌制几个小时，如果是第二天早上煮，晚上最好开始腌，效果会更好。还有一种方法是在第一次焯水时去除羊膻味，也是放这些蔬菜，不过效果不太好。

Answer 5

卤羊肉您不妨试试这样做，特别好吃；

羊腿肉、老汤、清水、黄酱、黄酒、酱油、盐、鸡精、冰糖、八角、桂皮、花椒、陈皮、

小茴香、草果、丁香、山艿、砂仁、香叶、肉蔻、姜、大葱

1；羊肉放入清水浸泡

2；把所有香料放入料理机搅打成粉

3；黄酱放入碗中加入清水澥开，羊肉切成两大块继续浸泡

4；酱水清水锅中，老汤、香料粉也倒入锅中，烧开。

5；汤煮开后撇去浮沫，放入羊肉烧开，撇净浮沫倒入黄酒和酱油。

6；放入大葱和姜、盐，转小火炖煮2小时煮至羊肉熟烂，关火

7；再浸泡2-3小时，然后捞出，涂抹少许香油，晾凉切片食用