辣椒的辣度是怎么划分的？

Question

如题所述

Answer 1

标示辣度使用的单位是史高维尔单位（Scoville Units）。辣椒会辣，是因为其中含有辣椒素（capsaicin）；早在1912年，药师Wilbur Scoville就发明了测量辣椒素含量多寡的方法，也就是辣椒以糖水稀释到多少倍，才能使舌尖感受不到辣味；需要愈多的糖水稀释的辣椒，代表它辣得愈够劲，目前测量辣度基本单位即以此命名。

辣度

辣度级别与 Scoville Heat Units(SHU)

换算表 辣度级别 Scoville Heat Units(SHU)

一级 0 – 500

二级 500 - 1000

三级 1000 - 1500

四级 1500 - 2500

五级 2500 - 5000

六级 5000 - 15000

七级15000 - 30000

八级 30000 - 50000

九级 50000 - 100000

十级 > 100000

Answer 2

选用新鲜的辣椒，少用晒干的红辣椒；新鲜辣椒去掉籽，然后放入高温的锅中炒。这样做辣感、热性燥气都会减少很多。吃麻辣锅、烤肉时，搭配新鲜蔬菜和柠檬汁，会有下火的效果。Tip烹饪辣椒时，最好带上橡胶手套哈。如果手被辣椒辣到，用醋洗一下也可以缓解。辣椒面儿该咋挑。夏天一到，咱在家烤个串儿、做个红油什么的，辣椒面是有大用处的。但经常有童鞋说，他们在市场上买的辣椒面儿一点儿不辣，也不香，这样的辣椒面儿可能是质量不行，想挑到好的辣椒面儿，就得学会这几招儿。看：好的辣椒面儿颜色自然、干燥、不成团儿、无杂质，颜色不是特别鲜艳，，颜色若呈特别鲜艳、很均匀的红色，最好也不要买，很有可能是染色的。闻：闻起来特别呛鼻子，有种想打喷嚏的感觉；不好的辣椒面儿就没那么呛。尝：尝起来会很辣，掺杂了其他物质的辣椒面儿味道会很淡。泡：把买回来的辣椒面儿泡在水里，好的辣椒面儿泡出来的水是淡黄色、比较清澈的，如果水是红色，并且很浑浊，那说明这种辣椒面儿被染过色。本回答被网友采纳

Answer 3

规格有2-4公分、3-6公分、4-8公分。辣椒干长度为2-8CM，底部直径1-1.5CM，通身扁平有少量皱纹。风干辣椒级别分为五级。
一级：精品（辣椒通身紫红，整体辣椒无病椒、无二红、无青椒）.
二级：通货（辣椒通身紫红，整体有极少许病椒、无二红、无青椒）.
三级：二红（辣椒通身浅红色，整体无病椒、无青椒）.
四级：病椒（通身为红黄相间的辣椒）.
五级：青椒（通身为绿色）.
A级:含水量为小于等于14％，不完善椒的总量百分率为小于等于4％.
B级:含水量为小于等于16％，不完善椒的总量百分率为小于等于6％.
C级:含水量为小于等于17％，不完善椒的总量百分率为小于等于8％。

Answer 4

测定辣椒的辣度可以通过定量检测辣椒素的含量来获得，也可以通过某品种的热系数来划分辣椒的辣度。 辣椒素的定量检测，可以采用ELISA法，这种方法可以做干辣椒、辣椒酱、辣椒油中的辣椒素的定量检测。

Answer 5

辣椒辣度级别与 Scoville Heat Units(SHU) 换算表
辣度级别 Scoville Heat Units(SHU)
一级 0 – 500
二级 500 - 1000
三级 1000 - 1500
四级 1500 - 2500
五级 2500 - 5000
六级 5000 - 15000
七级15000 - 30000
八级 30000 - 50000
九级 50000 - 100000
十级 > 100000
一般辣椒的辣度在二级和三级之间。