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如何戚风蛋糕不回缩
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推荐答案 2020-11-22
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相似回答
为什么做好的
戚风
会
回缩
?
答：
造成戚风蛋糕回缩的原因有很多:1.配方问题：配方中油或水过多
，导致蛋糕过重会被自身重量压塌。解决办法就是调整配方。2.面糊起筋的问题：因为搅拌时引起面糊起筋，导致蛋糕放凉后会回缩。解决办法就是
用低筋面粉
，在操作时注意蛋黄糊要上下翻拌，不要画圈搅拌。蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻轻拌匀。
做
戚风蛋糕
为什么总是
回缩
?
答：
3、烘烤的温度、时间一定要严格遵照配方规定，很多问题都是因为温度和时间没有达标引起的
。OK，说完以上几个公共原因，以下就是对照具体问题具体分析了：1、整体回缩 这种现象，我们一般考虑：①、蛋黄糊没有搅拌均匀，导致有颗粒感，造成戚风蛋糕回缩；②、蛋黄糊搅拌过度，起筋了；③、戚风蛋糕出炉后没...
戚风蛋糕
到时
怎么
样做才不会
回缩
答：
蛋糕回缩一般是因为一下几个原因：一是没有烤熟
，可以适当延长时间或者提高温度 二是烤过火了，蛋糕烤出来颜色比较深，稍微震动一会蛋糕就会凹陷 三是操作问题，蛋糕出炉以后要倒扣冷却，要烤之前要轻震排气，烤的过程中不要频繁的打开烤箱的门
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