西芹炒腐竹家常做法

Question

如题所述

Answer 1

原料

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西芹200克、腐竹60克、生姜、大蒜、葱、剁辣椒、鸡粉各适量。

做法

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1、腐竹提前泡发后捞出沥干先切成约5厘米长的段，再切成丝待用；芹菜洗净撕去老筋，也切成长5厘米左右的丝；生姜切丝，大蒜去皮切粒，葱切花；

2、热锅放油，下入姜蒜爆香后放入腐竹翻炒约一分钟；

3、下入西芹，翻炒两分钟左右；

4、放入适量的剁辣椒炒匀；

5、放入适量的盐、少许鸡粉、葱花炒匀即可。

经验分享

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1、火侯要掌握好，大火快炒，以免西芹的营养流失及口感不够爽脆；

2、剁辣椒与鸡粉中均有盐分，所以需酌量放盐。

Answer 2

大家都知道腐竹是由大豆做成，是非常受欢迎的豆制品，腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分，腐竹是将豆浆加热煮沸后，经过一段时间保温，表面形成一层薄膜，挑出后下垂成枝条状，再经干燥而成。其形类似竹枝状，称为腐竹。腐竹中含有丰富的蛋白质，营养价值相当高，是一种营养丰富又可以为人体提供均衡能量的优质豆制品。这种食品在运动前后吃，可以迅速补充能量,并提供肌肉所需要的蛋白质。
腐竹的做法很多， 可荤可素、烧、炒、凉拌、汤食等，清香爽口，别有风味。夏季天热，教你腐竹的夏季做法，不炒也不烧，凉拌最好吃，清淡爽口，清凉去火，还能增加食欲，教你9道腐竹家常凉拌的做法，换着样的吃，味道好，还能补充营养，夏季必备菜，下面一起看看腐竹都有哪些做法：

【芹菜胡萝卜拌腐竹】材料：腐竹（干）200克、芹菜250克、胡萝卜半根、油盐适量、香油1汤匙、大蒜3瓣、花椒适量、
做法：
准备好所需材料，首先提前把干腐竹放在盆内，加入温水，再加一点盐，这样泡发的时间短，水中加食盐能加快腐竹吸收水分，更快的泡开，将腐竹泡发至无硬心，芹菜择去叶子，投洗干净，沥净水分，芹菜叶子不要丢掉，焯下水，加生抽，辣椒油，拌一下，也是一道开胃小菜。
将芹菜切成段，胡萝卜切成片，大蒜切末
将泡发好的腐竹攥净水分，切成段
锅加水烧开，下入腐竹焯水1-2分钟，将腐竹捞出，放在凉开水中投凉，捞出攥净水分待用。
下入胡萝卜片焯水，将胡萝卜片焯水至颜色变深，将胡萝卜片捞出，放在凉开水中投凉，捞出沥净水分待用
锅内水烧开，加入少许盐，下入芹菜焯水，将芹菜焯水至颜色变深绿，将芹菜捞出，放在凉开水中投凉，捞出沥净水分待用，芹菜焯水时，在水中加入少许盐，可以使芹菜颜色更绿，放在冷水中投凉，可以保持芹菜的脆嫩，颜色不会变黄。
锅加油烧热，下入芹菜小火炸制花椒油，将花椒用小火炸至微焦，将花椒捞出不要，花椒油就炸好了，花椒油要用小火炸制，椒香味浓。
将芹菜、胡萝卜、腐竹放在容器内，加入蒜末，盐，炸好的花椒油，香油，用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可。

【腐竹菜花拌荷兰豆】材料：腐竹200克、菜花1小棵、荷兰豆250克、油盐适量、大蒜2瓣、花椒适量、鸡精少许、
做法步骤：
用的是干腐竹，首先提前把干腐竹放在盆内，加入温水，再加一点盐，用一个盘子盖在腐竹上，这样腐竹就不会飘起来，用这个方法泡发腐竹时间短，水中加食盐能加快腐竹吸收水分，更快的泡开，将腐竹泡发至无硬心。
将泡发好的腐竹切成段，菜花分成小朵，胡萝卜切菱形片。
荷兰豆择去两端，投洗干净，锅加水烧开，加入少许盐，下入荷兰豆焯水，将荷兰豆焯水至颜色变深，将荷兰豆捞出，放在冷水中投凉，捞出控净水分。荷兰豆焯水时加入少许盐，可以使荷兰豆颜色更翠绿，放在冷水中投凉，可以保持荷兰豆的脆嫩口感。
锅内水重新烧开，下入腐竹焯水1-2分钟，将腐竹捞出，放在冷水中投凉，捞出，用手攥净水分待用
锅内水烧开，下入菜花焯水至断生，下入胡萝卜片烫一下，将菜花和胡萝卜片一起捞出，放在冷水中投凉，捞出沥净水分。
锅加油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒用小火炸制微焦，关火，将花椒捞出不要。
将荷兰豆、菜花、腐竹、胡萝卜片放在容器内，加入炸好的花椒油，蒜末，盐，鸡精，用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可。

【腐竹拌菠菜】材料：腐竹（干）150克、菠菜300克、植物油适量、香油1汤匙、盐适量、大蒜2瓣、花椒1汤匙、干辣椒6个、白糖1汤匙、米醋1汤匙、做法：
提前把腐竹放清水中泡发，菠菜择去老叶，投洗干净，菠菜根可以保留，最好不要丢掉，和菠菜一起洗干净就可以了，菠菜根属于红色食品一类，具有很好的食疗作用。菠菜根营养丰富，含有纤维素、维生素和矿物质，却不含脂肪。
大蒜切成末，或者蒜泥都可以，大蒜在凉拌菜里起到提味和杀菌的作用，干辣椒对半切开成段，辣椒籽不用，把干辣椒用水冲一下，这样就不会导致干辣椒太干，炸制时容易炸焦。
锅内加入水烧开，下入腐竹焯水1分钟，腐竹已经泡发好了，焯水时间不要过长，腐竹容易碎，捞出放在凉开水中投凉，捞出用手攥净水分待用。
锅内再添加水烧开，在水中加入少许盐，这样会使菠菜焯水时颜色更绿，先把菠菜梗推入到开水中，烫半分钟，在把叶子一起推入，待菠菜叶子颜色变深绿，捞出，放在冷水中投凉，捞出，攥净水分，切成寸段，菠菜焯水后要放在冷水中投凉，这样菠菜叶子就不会变黄，保持菠菜鲜嫩的口感，不会过火
锅内加入适量油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒小火炸至微焦，将花椒捞出不要。
关火，把油温稍降一些，下入干辣椒段炸香，油温太高，干辣椒容易炸糊，有苦味。要掌握好油的温度。
把菠菜和腐竹放在容器内，加入炸好的调料油，再加入盐、香油、蒜末、白糖、米醋、用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可。

【西兰花黄瓜拌腐竹】材料：西兰花、腐竹（干）、黄瓜1根、胡萝卜半根、油盐适量、香油1汤匙、大蒜3瓣、花椒半汤匙、
做法：
用的是干腐竹，首先提前把干腐竹放在盆内，加入温水，再加一点盐，用一个盘子盖在腐竹上，这样腐竹就不会飘起来，用这个方法泡发腐竹时间短，水中加食盐能加快腐竹吸收水分，更快的泡开，将腐竹泡发至无硬心。将泡发好的腐竹挤去水分，再切成段待用。
将胡萝卜切成菱形片，西兰花切去根部，分成小朵，大蒜切末。黄瓜放在菜板上，用刀背将黄瓜拍裂，在刀在中间划一刀，再斜刀把黄瓜切成段，拍的目的是为了使黄瓜充分的破裂，清香味浓，在拌制时候可以更好的入味。
锅加水烧开，下入腐竹焯水1分钟，将腐竹捞出，放在冷水中投凉，捞出，把腐竹攥净水分待用。
锅加水烧开，加入少许盐，下入西兰花、胡萝卜片一起焯水，焯水至西兰花颜色变深，断生。
将西兰花和胡萝卜捞出，放在冷水中投凉，捞出沥净水分，焯水前，在水中加入少许盐，会使西兰花颜色更绿，焯水后，放在冷水中投凉，可以保持西兰花口感的脆嫩，颜色也不会变黄，这是做西兰花的小技巧。
锅加油烧热，下入花椒小火炸制花椒油，将花椒炸制微焦，关火，将花椒捞出不要
将西兰花、腐竹、胡萝卜，黄瓜放在深一些的容器内，淋入炸好的花椒油，再加入香油，盐，蒜末，用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可。

【腐竹花生拌苦瓜】材料：苦瓜1根、花生米1小碗、腐竹（干）200克、油盐适量、香油1汤匙、大蒜3瓣、花椒20-30粒、大料2个、
做法：
首先提前把腐竹泡发，干腐竹放在盆内，加入温水，再加一点盐，用一个盘子盖在腐竹上，这样腐竹就不会飘起来，用这个方法泡发腐竹时间短，水中加食盐能加快腐竹吸收水分，更快的泡开，将腐竹泡发至无硬心。花生米放在清水中浸泡，泡至表皮发胀，将苦瓜洗净，顺长对半刨开，用勺子刮去苦瓜瓤，白色的部位比较苦，刮干净，苦味会减轻。
将泡发好的腐竹攥去水分，斜刀切段，苦瓜再顺长对半切开，斜刀切段。
锅加水，加入几粒花椒，再加入八角，下入花生米，烧开，煮十几分钟，将花生米煮熟，将花生米捞出控净水分，晾凉待用。
锅内再重新加入水烧开，下入腐竹焯水1-2分钟，将腐竹捞出，放在冷水中投凉，捞出沥净水分待用。
锅内水烧开，加入少许盐，下入苦瓜焯水，焯水至苦瓜颜色变深，将苦瓜捞出，苦瓜焯水时在水中加入少许盐，会使苦瓜颜色更翠绿。
把苦瓜放入冷水中投凉，捞出沥净水分待用，苦瓜焯水后放在冷水中投凉，可以保持苦瓜的脆嫩的口感。
锅加油烧热，下入花椒小火炸制，待花椒炸至微焦，将花椒捞出不要，炸花椒油时要用小火炸制，这样能把花椒的椒香味充分炸出来。
将腐竹，花生米，苦瓜放在大碗内，加入炸好的花椒油，香油，蒜末，盐，用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可。

【西兰花木耳拌腐竹】材料：腐竹（干）150克、西兰花150克、木耳50克（干）油3汤匙，香油1汤匙、红辣椒2个、盐适量、大蒜3瓣、花椒30粒、
做法：
将木耳和腐竹提前几个小时，放在水中浸泡，将腐竹泡发至无硬芯，木耳泡发至变软，恢复其晶莹剔透状即为泡发好
将西兰花分成小朵，腐竹斜刀切成段，将木耳择去根部，再撕成小朵，大蒜切末，红椒切成辣椒圈
锅加水烧开，下入腐竹焯水1分钟，捞出放在冷水中投凉，捞出攥净水分
将锅内再添加少许盐，烧开，下入西兰花和木耳焯水，焯水至西兰花颜色变深绿，将西兰花和木耳一起捞出，放在冷水中投凉，捞出控净水分待用
锅加油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒炸至微焦，将花椒捞出不用
将腐竹，西兰花和木耳放在大碗内，淋入炸好的花椒油，再加入盐、蒜末、香油、辣椒圈，用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可

【葱油拌腐竹】材料：干腐竹200克、油盐适量、大葱1段、小葱2棵、生抽1汤匙、
做法：
买的是干腐竹，首先提前把干腐竹放在盆内，加入温水，再加一点盐，用一个盘子盖在腐竹上，这样腐竹就不会飘起来，用这个方法泡发腐竹时间短，水中加食盐能加快腐竹吸收水分，更快的泡开，将腐竹泡发至无硬心。
把泡发好的腐竹捞出，攥下水分,切成寸段
把大葱切成条，小葱切成葱花
锅加水烧开，下入腐竹焯水1-2分钟，腐竹焯水时间不要过长，焯过火腐竹容易碎
把焯好水的腐竹放在冷水中投凉，捞出，攥净水分待用
锅加油烧热，下入葱条小火炸制，小火慢慢熬出葱香味，将葱条炸制颜色变红，关火
把腐竹放在大碗内，放上葱花，淋入炸好的葱油，淋入生抽，加入盐，用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可

【花生茴香拌腐竹】材料：花生米150克、茴香菜100克、腐竹（干）150克、植物油3汤匙、香油1汤匙、盐适量、大蒜2瓣、花椒1汤匙、大料2个、
做法：
1.准备好所需材料，提前要把干腐竹泡发
2.锅内加入水，下入花生米、花椒，大料，烧开，中火煮15-20分钟，捞出，沥净水分待用，把花椒和大料挑出不要
3.期间，将泡发好的腐竹切成小段，大蒜切末，将茴香菜切成小段，加入少许盐，拌匀，腌制10分钟
4.锅加水烧开，下入腐竹烫1分钟，捞出，放在凉开水中投凉，捞出，攥净水分待用
5.锅加油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒炸制微焦，关火，将花椒捞出不要
6.将花生、腐竹、茴香菜放在容器中，将炸好的热花椒油浇入，再加入少许盐（盐要少放，腌制茴香菜时放盐了）蒜末、香油，用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可。

【炝拌黄瓜腐竹】材料：黄瓜1根、腐竹（干）1根、胡萝卜1\2根、油盐适量、香油1汤匙、大蒜3瓣、花椒适量、
做法：
首先把干腐竹放在盆内，加入温水，再加一点盐，这样泡发的时间短，水中加食盐能加快腐竹吸收水分，更快的泡开。将腐竹泡发至无硬心，再切成寸段。
黄瓜洗净，切成条，胡萝卜去皮洗净，切成条，大蒜切末
锅加水烧开，下入胡萝卜焯水，把胡萝卜焯水至颜色变深，将胡萝卜捞出，放在冷水中投凉，捞出沥净水分待用，胡萝卜熟吃才更有利于各种类胡萝卜素的吸收
锅内水重新烧开，下入腐竹焯水1-2分钟，时间不要太长，否者腐竹容易碎，将腐竹捞出放在冷水中投凉，捞出攥净水分待用。
锅加油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒炸至微焦，将花椒捞出不要。
将黄瓜条，腐竹段，胡萝卜放在容器中，加入炸好的花椒油，再加入盐，香油，蒜末，用筷子从下往上翻拌均匀，盛出装盘即可。

Answer 3

西芹的选择：我们挑选西芹时，尽量选择颜色深绿，色泽饱满的一拼，这种西芹口感爽脆，而且西芹的味道也足。颜色偏白的西芹虽然口感脆，但是芹菜的那种清香味比较淡！

腐竹的挑选：腐竹我们购买时选择颜色浅黄色，形状均匀，厚度一样的为好。颜色浅说明里面杂加的其他辅料比较多，形状有薄有厚的我们泡开后腐竹容易碎易散，做出来效果就非常乱，厚度不一样吃起来口感就差！

准备食材：腐竹150克，西芹200克，红椒1个，葱花5克
调料：盐3克，味精1克，鸡粉1克

制作方法：
⑴：西芹清洗一下，去除西芹的筋，然后用刀切成菱形小块。

腐竹用温水泡30分钟左右，用手捏一下没有硬感，腐竹看上去比较饱满说明腐竹泡好了，捞出控水备用！

⑵：锅内加入水，然后放入3克盐烧开，放入腐竹30秒左右捞出控水。

接着放入西芹，加入5克色拉油，煮30秒左右同样捞出控水！

⑶：锅内加入油，放入葱花爆香，

然后加入西芹，接着放入盐味调味，西芹不易入味，所以需要提前加入，翻炒均匀，

接着放入腐竹，小火炒1分钟左右。

⑷：最后加入生粉勾芡，搅拌均匀即可出锅了！