为什么郑州的烩面不如过去好吃了？

Question

如题所述

Answer 1

面，不能用精粉，以前烩面不是那么白的面。其实很多面食，面粉本身都是很讲究的，比如意大利面，味千拉面，因为面本身的味道，口感很重要。再说，烩面的大宽片儿，那一口下去，要是面粉不好，立马就打了折扣。所以，面粉的品质一定不能忽略。汤，也不是羊肉汤那种厚白汤，颜色发点重，太厚的汤口感会有些像胡汤面，不是郑州烩面的风格。不过南阳生炝烩面，倒是厚白汤，味道浓郁，自成一派。小时候记得是单锅煮的，加几勺高汤，海带粉条黄花菜，汤不那么厚，吃起来清爽，但是，这个汤绝对是有讲究的，总之，核心就是面和汤，如果味道不对，就出在这两方面。不能一概而论，郑州烩面还是有几家不错的。

Answer 2

在郑州生活二十来年了，除了头三、四年吃烩面，后来几乎不吃了，越来越不好吃，郑州的羊肉汤也是头一、二年喝了据说在郑州比较有名气的几家，每家喝过一次再也不喝郑州的羊肉汤，颜色白的不正常，没有羊汤味反而有一股怪怪的味道，之后这些年都是有时间了回豫东老家吃烩面喝羊肉汤，连家里小孩子都说老家烩面好吃，羊肉汤好喝，，，为啥？老家很多烩面羊肉汤馆，一口大锅半锅羊骨半锅羊肉一起炖，肉熟了捞出来，半锅羊骨继续熬四、五个小时才开卖，中途不加一滴水，肉和汤卖完关门休息，去晚了吃不到，店家门口坚一大牌子:”每天一锅汤”，，真材实料，生意很好，其实很多小县城的人比大城市的嘴更刁些，大城市人吃的东西因为很多因素已变的更杂更乱，已失去了食物的原汁原味，我郑州的一些朋友只要去我老家玩几乎每天要吃一碗烩面或喝一碗羊肉汤配上豫东的吊炉烧饼，或来碗清汤配着夹满垛子羊肉的吊炉烧饼吃，一个个都吃的不亦乐乎，都说比在郑州吃的好吃太多。。。。。。本回答被网友采纳

Answer 3

作为一个河南人，说到美食脑中第一反应不是烩面就是胡辣汤，即使是不太爱吃面的河南人，隔三差五也会想去吃一碗烩面。记得我上高中那会儿，说起来距离现在也10个年头了，那个时候的烩面3到5块钱一碗，吃起来很香，汤的味道也很浓郁，尤其是大冬天又冷又饿的时候，来上一碗烩面绝对是极大的满足。随着物业的不断上涨，烩面也由3、5块钱变成了十几块钱一碗，味道也变得跟多样化，有羊肉的，牛肉的还有三鲜的，现在还有海鲜的。虽然花样是变多了，但我觉得味道却不如从前。

Answer 4

郑州的羊肉烩面还是非常好吃的，吃了几十年了，从四粮粮面两毛钱的二七广场吃到了人民路，十七元，二十元一海碗，还是哪个老汤老味。如果你想吃郑州羊肉烩还必须去老店，必须花钱，低于十七元一海碗，哪是汤面条。郑州的羊肉烩面老店从西到东，从北到南开了四十年的还是有的。想省钱扣门就去街头外地农民工开的饭店吃一碗羊肉汤面条，哪不是郑州羊肉烩面。

Answer 5

陕西人吃面那样大的碗，一碗烩面四毛钱，里面的羊肉就有二两，搁现在十碗的肉还凑不够。那时的人很少油水，饭量普遍很大，就那也只能吃下一碗。两间小破房，仅够在里面熬汤烩面，吃面的人统统门外找个地“谷堆”着吃，吃完了就地扔下碗筷。满地白花花的面碗，成了那时二七广场最突出的一道风景。烩面烩面，顾名思义，是纯真的羊汤烩出来的拉面。讲究的是一碗一烩。如今早不这样了，都一煮一大锅，能装很多碗，整个的煮面。而且肉很少，汤不纯，价格还很高。总结起来，如今的烩面也就这四个品性，没有当初的味道，卖的再贵也没那时的好吃。