猪脚饭的制作方法。

如题所述

猪脚饭的食材和调料:

  猪脚 蒜 姜 甜醋适量 蚝油大量 老抽少许 八角 白胡椒 米饭


  一、准备材料,猪脚切块,生姜切片,蒜瓣掰干净不用拍碎。

  二、在一灶放上砂锅,加入适量水,小火预热。另一灶起锅下油,入姜蒜爆香,然后下猪脚,炒至变色。

  三、放入适量甜醋,大量蚝油(调味主力,请使劲放!),少许老抽(上色用)。

  四、再继续翻炒一会儿,调料均匀后,移至砂锅中。(如果想入木耳、腐竹、黄豆之类的就此时放。)

  五、放入一颗八角,待砂锅预热好,大火煮开,然后盖盖,小火炖一小时以上。


  六、建议水和耗油都多加点,浓稠的汤汁拌饭超级棒

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第1个回答  2016-01-22
海南猪脚饭的食材和调料:
  猪脚 蒜 姜 甜醋适量 蚝油大量 老抽少许 八角 白胡椒 米饭
  猪脚饭。的的家常做法,猪脚饭怎么做好吃
  一、准备材料,猪脚切块,生姜切片,蒜瓣掰干净不用拍碎。

  二、在一灶放上砂锅,加入适量水,小火预热。另一灶起锅下油,入姜蒜爆香,然后下猪脚,炒至变色。

  三、放入适量甜醋,大量蚝油(调味主力,请使劲放!),少许老抽(上色用)。

  四、再继续翻炒一会儿,调料均匀后,移至砂锅中。(如果想入木耳、腐竹、黄豆之类的就此时放。)

  五、放入一颗八角,待砂锅预热好,大火煮开,然后盖盖,小火炖一小时以上。

  六、建议水和耗油都多加点,浓稠的汤汁拌饭超级棒好吗!

隆江猪脚饭”的具体做法及详细配方

首先猪脚要选用没有骚味的,买回家用火枪烧后用小刀刮去外面那层黑黑的,然后煮一锅开水,把洗好的猪脚放进去煮大约十分钟,捞起放冷水洗净,这时检查猪脚皮上有没有发黑的地方,有就用小刀刮掉,洗好再捞起,控干水,就可以下卤锅了,下锅后猛火煮半个小时,再转小火煮三个小时,煮好后加入玫瑰露酒,盖上盖,熄火,过两分钟,就可捞出猪脚。捞出后把猪脚吊起来,用品好的酱油淋一下猪脚,控干就可以了。这是做法。配方嘛,八角桂皮南姜豆酷花椒干辣椒香菜籽草果香叶陈皮罗汉果川椒等,这个没法定量的,例如上等的八角放几个就很香,次的放一堆也没味,所以卤料一定要选好的,这个你得评经验,我以前在东莞批发部买过一次桂皮,那桂皮瘦得跟什么似的,后来我都直接在老家买,所以卤料一定要买好的,量要自己评经验下,下锅前有些卤料要干炒一下,新开卤最好是买些猪筒骨,老母鸡,风鸭的煮汤做卤汤好点,还有每次不要直接加水,要用黄豆煮汤,捞去黄豆,加黄豆汤,这样卤汤比较鲜甜,还有卤汤不要加白糖要加冰糖,还可加少量黑糖,最好能经常加入香菇水,就是泡香菇的水,这个提鲜很好,对了还有火腿,卤汤用久了会有一层油,这个不能倒掉,油越多越好。还有就是酱油,一定要买上等的,记住加酱油一定要加盐,全放酱油会酸的。卤汤要越久越香。
第2个回答  2020-05-26

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