首先您用的是不是高筋面粉？要用高筋面粉或专用的面包粉做，还有夏天室温高要用冰水揉面，先把除黄油外的材料揉成基本光滑的面团，后加黄油揉，应该能揉出筋的，祝你成功！
发上我自己以前做的：初试牛刀：北海道牛奶土司
今天终于下定决心一试这个经典的北海道牛奶土司，居然大获成功，不过可怜我的手臂肌肉啊！
看，揉面揉到能拉出薄膜啦！
掰开看看！
机器打面的话就省力了。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 推荐于2017-10-13
面筋形成的原理是通过不断拉扯改变小麦蛋白的分子结构，所以不能光揉，要反复拉扯。另外，做面包要用高筋面粉。
通过不停的揉面，面筋的强度逐渐增加，可以形成一层薄膜。取一小块面团，用手抻开，当面团能够形成透光的薄膜，但是薄膜强度一般，用手捅破后，破口边缘呈不规则的形状，此时的面团为扩展阶段。继续揉面，到面团能形成坚韧的很薄的薄膜，用手捅不易破裂，即使捅破后破口因为张力也会呈现光滑的圆圈形。这个时候的面团就达到了完全阶段。
面筋是小麦蛋白质构成的致密、网状、充满弹性的结构。面粉加水以后，通过不断的搅拌，面粉中的蛋白质会渐渐聚集起来，形成面筋。搅拌的越久，面筋形成越多。而面筋可以包裹住酵母发酵产生的空气，形成无数微小的气孔，经过烤焙以后，蛋白质凝固，形成坚固的组织，支撑起面包的结构。
通过不停的揉面，面筋的强度逐渐增加，可以形成一层薄膜。取一小块面团，用手抻开，当面团能够形成透光的薄膜，但是薄膜强度一般，用手捅破后，破口边缘呈不规则的形状，此时的面团为扩展阶段。继续揉面，到面团能形成坚韧的很薄的薄膜，用手捅不易破裂，即使捅破后破口因为张力也会呈现光滑的圆圈形。这个时候的面团就达到了完全阶段。
面筋是小麦蛋白质构成的致密、网状、充满弹性的结构。面粉加水以后，通过不断的搅拌，面粉中的蛋白质会渐渐聚集起来，形成面筋。搅拌的越久，面筋形成越多。而面筋可以包裹住酵母发酵产生的空气，形成无数微小的气孔，经过烤焙以后，蛋白质凝固，形成坚固的组织，支撑起面包的结构。
第2个回答 2022-11-27
面打完，没有筋，都是和以前用一样的料和面，打法也一样，现在就是没有筋
相似回答