用小苏打和碱面一起蒸的馒头，还是能吃的。
用碱面蒸馒头时，适合那种老面，老面会产生酸性物质，而碱面正好可以中和酸度，还可以增加面团的筋度，这样蒸出来的馒头才香味浓郁，不发黄。
小苏打是食品蓬松添加剂，但是它本身没有活性，起不到发酵的作用，所以在用小苏打蒸馒头时还需要加入一些酵母粉使其发酵，这样蒸出来的馒头才会蓬松好吃。
做馒头的时候，有时候发酵时间太长就会发酸，这时加入少量碱面，就可以消除面团里面的酸了。因为碱面呈碱性，可以起到酸碱中和的作用。而小苏打起不到中和酸的作用，只能起到蓬松的效果。
扩展资料：
馒头是由面粉制作而成，面粉的主要成分也是淀粉，但是同时其他成分和微量元素的含量也较高，尤其是蛋白质。馒头有利于保护胃肠道，胃酸过多、胀肚、消化不良而致腹泻的人吃烤馒头，会感到舒服并减轻症状。
市面上的馒头，很多商贩为了使馒头的卖相好看，添加禁止使用的增白剂，或用硫磺熏蒸馒头。食用这种馒头，会引起中毒或其他疾病。
参考资料来源：人民网-怎么把馒头蒸的又白又大又好吃
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