六大营养素是碳水化合物（糖类）、油脂、蛋白质、维生素、水和无机盐（矿物质）。
碳水化合物（糖类）、油脂、蛋白质、维生素、水和无机盐（矿物质）是人体所需的六大营养素，前三者在体内新陈代谢后产生能量，故又称产能营养素。主要的作用是机体的构成，提供能量。
六大营养素的作用：
1、碳水化合物：碳水化合物是主要的热量来源，对维持神经系统、心脏正常功能有重要意义，还可参与构成核酸、糖蛋白、糖脂等物质。碳水化合物充足时，可避免过多使用体内蛋白质，对于避免酮体在体内积蓄，避免发生酮症酸中毒也有一定帮助；
2、脂肪：脂肪是人体重要的储备能源，是构成血浆脂蛋白重要成分，还可促进维生素的吸收，具有维持体温、保护脏器的作用；
3、蛋白质：蛋白质是构成人体脏器、细胞的重要成分，在体内分解产生能量，是人体热能的主要来源之一，有利于促进生长发育。蛋白质还是构成酶和激素成分，具有调节人体生命活动、新陈代谢的作用；
4、维生素：维生素参与蛋白质、能量、碳水化合物的转化，在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要作用，如部分维生素长期缺乏，可引起代谢紊乱；
5、水：水是人体中含量最多的成分，广泛分布于全身各处，是组成血液、汗液的主要成分，参与机体营养的输送和代谢，在参与营养物质的输送和废物代谢时，还具有维持体温调节等作用；
6、无机盐：无机盐是构成机体组织的重要组成部分，还可维持体内酸碱平衡和渗透压，为酶的组成成分。
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