柴米油盐酱醋茶，其中油是我们炒菜必不可少的东西。现在市面上的油种类眼花缭乱，较为常见的可以大致分为两类，超市里的桶装油和农村的自榨油。那问题来了，这两种油有何区别呢？
超市里大大小小的桶装油主要是商品油，这些油都是较为大型的榨油公司经过系统的压榨、浸出这两种方式加工而成。商品油的加工环境都是经过消毒的，出场后进入市场前还需要经过国家检测才能出现在我们的面前。而自榨油都出现在农村小镇之上，一般是自家准备的大豆、花生或者菜籽等原料，到一个油炸机的小作坊里，让他们帮忙压榨而成的油，这也是我们常说的原油。
自榨油还可以是动物油，动物油再自驾就可以制成，最常见的就是猪肥油熬成提炼出来的油超市的桶装油和农村的自榨油最大的区别就是工艺的不同，以及桶装油多为混合油儿，自榨油多为单一的纯原油。看完桶装油和自榨油的生产区别，那问题来了，小作坊里生产出来的自榨油真的安全吗？
很多自榨油小作坊，因为场地小，加上没有定时的对场地和机器清洗，大多都表现为脏乱，甚至还经常能够看见出油口和进料口上有堆积到乌黑的油渣，加上没有专业的防霉去毒工作，这些遗留下来的残渣经过时间的积累，可能会产生黄曲霉等有毒物质，而这些物质在有理超标时，使用者轻则中毒，重则死亡。有些被利益蒙蔽的双颊还会将你准备好的优质原料换掉，掺杂变质的原料进去，榨出来的油橙色并没有太多的差异，但是极大增加了黄曲霉素超标的风险。自榨油唯一的优点：原料安全也被商家改命了。而且食药监局的检测数据表明，很多农村的自榨油多环芳烃含量超标，加上没有经过幼稚精炼、脱酸、脱臭等，自助游的保质期较短，油烟大，使用起来没那么安全。自榨油和超市的桶装油相比起来，哪个更好呢？
其实并不是说超市售卖的桶装油就绝对安全。在2019年国家进行专项抽检发现有20家企业的花生油有添加剂超标、有毒物质超标的情况，长期摄入这些毒油可能会导致肺癌、心血管疾病等。自榨油和桶装油都有各自的优势和缺点，在干净靠谱的作坊里榨出来的油，能够更好地保留原料的营养物质，加上没有添加剂，油的味道更为浓厚，炒菜更香，但其中的杂质也较多，不易保存。
桶装油虽说保质期长，榨油条件靠谱，只是很多人都觉得没有自榨油独特的香味，吃起来只有油腻感。如果能够保障原料，机械器材，场地卫生这些情况都合格的情况下，偶尔食用自榨油也未尝不可。若是买不到这样安全的自榨油，在超市选择桶装油时，尽可能的选择大品牌的压榨食用油，这种既安全又有浓厚的香味。