西餐中的开胃菜有沙拉、鱼子酱、鹅肝酱和其他海鲜小食等。
1. 沙拉是西餐中常见的开胃菜之一。它通常由新鲜的蔬菜、水果或海鲜制成，搭配各种调味料和酱汁，口感清爽，有助于增加食欲。沙拉的种类繁多，有蔬菜沙拉、水果沙拉、海鲜沙拉等，每一款都有其独特的口感和风味。
2. 鱼子酱是另一种常见的西餐开胃菜。鱼子酱通常是以鱼类的卵为主要原料制作而成，口感鲜美，带有浓郁的海洋风味。在一些高档的西餐中，鱼子酱常常被用来搭配其他食材一起食用，如涂在一片烤好的面包片上。
3. 鹅肝酱是西餐中比较特殊的一种开胃菜。它是由鹅的肝脏制作而成，口感细腻，带有浓郁的香味。鹅肝酱通常被用来搭配其他食材一起烹饪，如煎熟或做成火锅料等。
4. 在西餐中，还有一些海鲜小食也是常见的开胃菜，如炸虾球、炸鱼块等。这些海鲜小食通常以其鲜嫩口感和独特调味吸引食客，为后续的用餐过程打下良好的味觉基础。
以上便是西餐中常见的开胃菜的简单介绍。