什么是清酒

Question

如题所述

Answer 1

日本清酒，一种借鉴自中国黄酒的酿造法而发展起来的日本国酒，已拥有1000多年的历史。日本人常将其称为上帝的恩赐。自百济人将中国的“曲种”酿酒技术传入日本后，日本的酿酒业得到了显著提升。到了公元14世纪，日本清酒的制作技术已日臻成熟，尤其是在奈良地区所产的清酒最负盛名。
然而，在19世纪后半叶的明治维新运动之后，日本清酒的质量逐渐下降。特别是在第二次世界大战期间，酒商为了增加产量和谋取暴利，向清酒中添加大量的食用酒精，导致其独特的风味大打折扣。因此，日本老人将这种低劣的清酒称为“乱世之酒”，而将原来的纯正日本清酒誉为“太平之酒”。尽管如此，日本清酒的质量已经恢复到原来的水平，并且借助现代酿造技术和设备不断提高。目前，日本清酒的市场份额已恢复到1995年的水平。
日本清酒有很多种类，根据酿造方法不同，可以分为纯米酿造酒、普通酿造酒、增酿造酒、本酿造酒和吟酿造酒等。根据口味，又可以分为甜口酒、辣口酒、浓醇酒、淡丽酒、高酸味酒和原酒等。此外，还有根据贮存期分类的新酒、老酒、老陈酒和秘藏酒等。
日本清酒以其淡黄色或无色的色泽、清亮透明的外观、芬芳宜人的香气、纯正的口味以及绵柔爽口的口感而闻名。它的酸、甜、苦、涩、辣的味道谐调，酒精含量在15%以上，富含多种氨基酸和维生素，是一种营养丰富的饮料酒。
清酒的命名方法多种多样，有的以四季的花木、鸟兽、自然风光为名，有的以地名或名胜定名，也有以清酒的原料、酿造方法或酒的口味命名的。常见的日本清酒品牌有月桂冠、樱正宗、大关、白鹰、贺茂鹤、白牡丹、千福、日本盛、松竹梅及秀兰等。
近年来，为适应人们饮食习惯的变化，日本开发了许多清酒的新产品，如浊酒、红酒、红色清酒、赤酒、贵酿酒、高酸味清酒、低酒度清酒、长期贮存酒、发泡清酒、活性清酒和着色清酒等。
在包装方面，日本清酒多采用瓶或杯式包装，容量有300mL、330mL、540mL、700mL、720mL、1800mL等多种。在保藏方面，清酒应避免长时间直射日光，库内保持洁净、干爽，低温(10～12℃)贮存，贮存期通常为半年至一年。
饮用清酒时，可采用浅平碗或小陶瓷杯，也可选用褐色或青紫色玻璃杯作为杯具。清酒一般在常温(16℃左右)下饮用，冬天需温烫后饮用，加温一般至40～50℃，用浅平碗或小陶瓷杯盛饮。清酒可作为佐餐酒，也可作为餐后酒。