一、关于烤面筋使用的刷子
烤面筋时，刷子的选择虽然看似小事，但却对面筋的口感和质地有着微妙的影响。推荐使用天然纤维制成的刷子，如天然鬃毛刷，它们能够更好地与面筋结合，均匀涂抹调料，同时不会脱落刷毛，确保面筋的清洁与口感。
二、烤面筋的制作过程
1. 和面与准备：
* 在盆中倒入清水，加入适量盐搅拌均匀。
* 逐步加入面筋粉，边加边搅拌直至形成面团。检查其筋道与弹性。
2. 制作面筋条：
* 将醒好的面筋放到塑料菜板或不锈钢盘上，避免使用木板以防粘连。
* 将面团压成薄饼后，用刀切成细条。宽度适中即可。
3. 缠绕与煮制：
* 使用两根筷子协助，将面筋条缠绕成蚕蛹状。
* 准备一锅开水，保持微开状态，放入缠绕好的面筋。待面筋浮起后再煮2-3分钟，即可捞出。
4. 切割与烤制：
* 煮好后，将面筋卷穿上筷子，使用水果刀进行切割。
* 放置到烧烤炉上烤制，约10分钟后涂抹特制的酱料，继续烤制至焦黄。
三、烤面筋酱料的秘制配方
1. 红油制作：
使用菜籽油烧热后，加入特定的香料和辣椒粉熬制而成，此红油是烤面筋的关键。
2. 酱料配制：
将多种调料如甜面酱、十三香、豆瓣酱等混合熬制，形成独特的酱料。
3. 其他配料：包括炒熟芝麻、花生米碎、孜然粉、胡椒粉等，为烤面筋增添丰富口感。
四、如何腌制与调味：
将切好并腌制入味的面筋串，使用刷子均匀涂抹特制酱料，再刷上红油，根据口味撒上不同的调料如芝麻、孜然等。