做酱牛肉的“老汤”如何长期保存？
俺根据网上的方法做了一次酱油牛肉，剩下许多酱汤。网友说，这酱汤不要随便倒掉，可以用来煮面条，很好吃。
网友说得不错，俺用酱汤煮了几次面条，那是很好吃的“牛肉面”耶。
但是剩的汤比较多，一次煮面用不完，俺就把这酱汤放在冰箱里（4℃）冷藏着，放了十几天，看看似乎还没有坏。不过有人说，快扔掉吧，再吃危险。
俺听说，专门做酱牛肉的“老字号”们，其“老汤”往往保存几十年，为什么俺才保存十几天，就有“放坏”的危险呢？
酱牛肉的老汤可晾凉后直接冻上，还可每天烧开一次，常温放置。
夏天很热的话每天烧开两次,早晚各一次,不要盖盖子。
冬天可以每天烧开一次,不动的话可以两天烧一次,
烧开后的卤水不要再乱动了,不可以再用东西去搅动,
也尽量不要随意的搬动盛装老汤的器皿。
酱牛肉，一种菜名，是指以牛肉为主要原料，经过多种调味料的腌制而制成的一种肉制品。
有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
扩展资料：
适用人群
一般人群均可食用
1、适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用；
2、感染性疾病、肝病、肾病的人慎食；黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。
3、高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。
参考资料来源：百度百科-酱牛肉
1、天天或者是隔天在砂锅里开一下，常温放置，适合天天能吃酱肉的家庭。定时加热消毒。夏秋季每天早晚各烧沸消毒1次，春冬季可每日或隔日烧沸消毒1次，烧沸后的卤汤应放消过毒的盛器内。
2、放在冷冻室冷藏。
冷冻室里的老汤每月拿出来化开煮沸一次，晾凉冷冻接着储存，周而复始不要间断，尤其是夏天，即使在冷冻室里，不去定时养护也会坏掉。
扩展资料
常温保存注意事项：
盛器器皿：建议用陶瓷类器皿，避免用铁、锡、铝、铜等金属器皿，因为卤汤中的盐等物质会与金属发生化学反应，容易使卤汤变色变味。
存放位置：卤汤应放在阴凉、通风、防尘处，并罩上纱布。
每次卤完食物后需要用纱布滤去杂质，然后烧开。静置冷却后用保鲜膜封口后放入冰箱保存即可。
参考资料：百度百科-卤汤
酱牛肉的老汤可晾凉后直接冻上，还可每天烧开一次，常温放置。
夏天很热的话每天烧开两次,早晚各一次,不要盖盖子。
冬天可以每天烧开一次,不动的话可以两天烧一次,
烧开后的卤水不要再乱动了,不可以再用东西去搅动,
也尽量不要随意的搬动盛装老汤的器皿。
酱牛肉，一种菜名，是指以牛肉为主要原料，经过多种调味料的腌制而制成的一种肉制品。
有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
扩展资料：
酱牛肉
1. 烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂；清炖牛肉能较好地保存营养成分。
2. 煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻。
3.红烧牛肉时，加少许雪里蕻，肉味鲜美。
4.牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切！将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。
5.牛肉受风吹后易变黑，进而变质，因此要注意保管！
参考资料来源：百度百科-酱牛肉
本回答被网友采纳1、酱牛肉，一种菜名，是指以牛肉为主要原料，经过多种调味料的腌制而制成的一种肉制品，是源于内蒙古呼和浩特著名的特色名菜。
2、有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
根本不下火的
著名的北京缸瓦市的卤煮火烧的汤就是将近70年没停火
开店的老爷子介绍，文革的时候锅都被砸了，就用个药罐子在火上熬，生生熬了好几年，保留下来的
家里想实现这个很难的
而且只煮过一次半次的汤也称不上老汤
想保留的话就靠冰箱速冻吧
化冻的时候温火慢化就是了，而且用多少化多少。不要化后再冻。本回答被提问者采纳