生粉和淀粉虽然在烹饪中经常被提及，但实际上指的是不同的淀粉类型。生粉主要指的是玉米粉或马铃薯粉，尤其是在中国大陆和中国台湾，它通常指的是马铃薯淀粉。然而，在中国香港，人们使用的生粉可能源自两种不同的来源，即欧洲进口的风车超级生粉（即马铃薯淀粉）和栗粉（即玉米淀粉）。
在中式烹饪中，生粉扮演着多样的角色。首先，它被广泛用于勾芡，赋予食物滑腻的口感，使菜肴更加诱人。此外，生粉也常被用作腌肉的辅助材料，帮助软化肉质，提升菜肴的嫩滑度。生粉的实用性非常广泛，不仅适用于炒菜时增添风味，还能制作凉粉，或者用于摊制煎饼。在肉类加工过程中，它是上浆和勾芡的重要工具，使得食材在烹饪过程中更加易熟且保持鲜嫩。
总的来说，生粉和淀粉虽然都属于淀粉家族，但具体种类和用途上有所区别，需要根据不同的烹饪需求和地域习惯来选用合适的类型。无论何时何地，生粉都是中式烹饪中不可或缺的一部分，为菜肴增添了丰富的层次和口感。
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