老人早餐应该吃营养丰富、易于消化的食物，推荐以下食物：
一、谷类食物
谷类食物是早餐的主角，如馒头、面包等。这些食物富含碳水化合物，为老人提供足够的能量。对于老年人来说，谷类食物应占早餐的一半左右。
二、蛋白质类食物
早餐中应适量摄入蛋白质，如鸡蛋、豆腐等。老年人的身体需要蛋白质来维护肌肉、骨骼和免疫系统的健康。可以选择吃一个水煮蛋或者喝一杯豆浆。
三、新鲜水果和蔬菜
早餐中增加一些新鲜水果和蔬菜，如苹果、香蕉、菠菜等。这些食物富含维生素、矿物质和纤维，有助于老年人的消化和营养吸收。
四、牛奶或酸奶
牛奶或酸奶是早餐的好选择，它们富含钙质和蛋白质，有助于老年人的骨骼健康和身体健康。如果老人有乳糖不耐受的情况，可以选择饮用酸奶或者加入植物奶源。
详细解释：
早餐对于老年人来说非常重要，因为随着年龄的增长，身体的代谢率会降低，需要更多的营养来保持健康。谷类食物为老人提供持久的能量，帮助他们应对日常活动。蛋白质是维持肌肉、骨骼和免疫系统健康的重要营养素，适量摄入鸡蛋、豆腐等食物可以确保蛋白质的充足。新鲜水果和蔬菜提供的维生素和矿物质有助于老年人的营养吸收和身体健康。此外，牛奶或酸奶中的钙质和蛋白质对骨骼健康尤为重要。
因此，一个适合老年人的早餐应该包括谷类、蛋白质、新鲜水果和蔬菜以及牛奶或酸奶，这样的早餐既能提供充足的营养，又能满足老年人的口味和消化需求。