要制作一道美味的小白菜炖豆腐，首先，你需要准备新鲜的小白菜，将其黄叶摘除并洗净，然后切成适当长度的段。
接下来，将豆腐切成2厘米见方的小块，放入开水中进行快速的氽烫，这样可以去除豆腥味。氽烫后，用凉水冲洗豆腐，确保其凉爽并沥干多余的水分。
在炒锅中加入适量的花生油，烧热后加入葱花和姜末，利用它们的香味来提升整个菜品的口感。接着，加入适量的精盐和250克的黄豆芽汤，再加入准备好的豆腐，让其充分吸收汤汁的味道，烧开后会有一层浮沫，记得撇去。
随后，将小白菜放入锅中，用中小火慢慢炖煮四五分钟，让小白菜充分吸收汤汁的精华。最后，淋上少许麻油，提升菜品的鲜香和光泽，然后起锅，装盘即可。这道菜不仅美味，营养也丰富，每100克含有约438.41千卡的能量，18.58克的蛋白质和37.93克的脂肪，同时还有适量的碳水化合物，是一道适合健康饮食的佳肴。
小白菜炖豆腐具有绿白相衬，清素鲜嫩的特点。味道清爽可口，有健脾开胃的作用。 豆腐含丰富的植物蛋白，有生津润燥的功效。 小白菜清肺止咳，养阴生津，解毒。. 此菜清肺祛火。