酸辣土豆丝用什么醋?

Question

如题所述

Answer 1

陈醋。

醋的常见种类有白醋、米醋、香醋、陈醋，这几种醋经过对比，香醋最不适合用来炒土豆丝，因为它的酸味不够浓郁，炒制的过程中又挥发掉一部分醋味，炒好后味道就淡了，做出来不好吃，香醋更适合做凉拌菜。

白醋、米醋、陈醋都适合用来炒菜，但想要酸辣土豆丝的卖相好的话，不能用陈醋，用来它会影响土豆丝的颜色，如果介意这一点，就不要用陈醋，相反不介意颜色，又喜欢非常酸爽的味道，可以选择陈醋。

做酸辣土豆丝什么时候放醋：

想做出酸爽清脆的口感，建议用两次醋，一次是土豆丝刚入锅的时候，加了醋可以让土豆丝变得更脆，第二次是快出锅的时候，加了醋可以让土豆丝变得更酸爽，第一次加醋后会挥发掉一些醋，再加一次味道更酸爽，自己调节用醋的量就好。经过两次加醋，做出来的酸辣土豆丝酸爽清脆，特别好吃。