陈醋。
醋的常见种类有白醋、米醋、香醋、陈醋,这几种醋经过对比,香醋最不适合用来炒土豆丝,因为它的酸味不够浓郁,炒制的过程中又挥发掉一部分醋味,炒好后味道就淡了,做出来不好吃,香醋更适合做凉拌菜。
白醋、米醋、陈醋都适合用来炒菜,但想要酸辣土豆丝的卖相好的话,不能用陈醋,用来它会影响土豆丝的颜色,如果介意这一点,就不要用陈醋,相反不介意颜色,又喜欢非常酸爽的味道,可以选择陈醋。
做酸辣土豆丝什么时候放醋:
想做出酸爽清脆的口感,建议用两次醋,一次是土豆丝刚入锅的时候,加了醋可以让土豆丝变得更脆,第二次是快出锅的时候,加了醋可以让土豆丝变得更酸爽,第一次加醋后会挥发掉一些醋,再加一次味道更酸爽,自己调节用醋的量就好。经过两次加醋,做出来的酸辣土豆丝酸爽清脆,特别好吃。