学校办学层次多，开设专业门类全：
（一）中专层次先后开设有：（ 1）工科办公自动化、计算机及应用、机械制造、机电工程、化工工艺、工业与民用建筑、电子技术及应用、模具设计与制造、数控技术与应用等专业；（2）农科农村家庭经营、果林、养殖等专业；（3）医科中医士、护理学、药学等专业；（4）文科饭店服务与管理、英语、档案学、图书馆学、文秘、政史、法律、行政管理等专业；（5）经济科财务会计、电算会计、工业企业管理、市场营销、建筑企业经营管理、乡镇企业管理等专业；（6）艺术科工艺美术、音乐教育等专业；（7）师范类中等师范教育、幼儿师范教育等专业。
（二）传统专科（参加成人高考入学）先后开设有：（ 1）工科机械制造、机电工程、工业与民用建筑、工业自动化、应用电子技术、计算机应用、化学工程等专业；（2）农科种植、养殖、乡镇管理等专业；（3）医科临床医学、护理学、药学等专业；（4）理科数学、物理学等专业；（5）经济科财务会计、会计电算化、工商管理、市场营销、旅游与饭店管理、金融、财税等专业；（6）文科汉语言文学、新闻传播学、广告学、秘书学等专业；（7）法学法律、经济法、行政管理等专业；（8）师范类小学教育、英语教育、教育管理等专业。
（三）开放专科（免试入学，凭证注册）先后开设有：（ 1）高中起点：金融（含银行、证券、保险三方向）、法学、现代文员、护理学、会计学、工商管理、市场营稍、行政管理、教育管理等专业；（2）初中起点（课程开放专科）：小学教育、学前教育、汉语言文学、英语、广告、计算机信息管理、计算机及应用、建筑施工与管理、道路桥梁工程施工与管理、工程造价管理、水利水电工程、园艺、药学、电子商务、物流管理、物业管理、旅游与酒店管理、数控技术、美术教育、音乐教育等专业；（3）一村一名大学生培训计划开设有：乡镇企业管理、农业经济管理、农村行政管理、园艺、畜牧、种子生产与经营等专业。
（四）五年一贯制专科（初中起点）：先后开设有计算机应用、现代文员、财务会计、法律、机电一体化、经贸英语、旅游与饭店管理等专业。
（五）传统本科（参加成人高考入学）：先后开设有金融学、法学、汉语言文学、英语、会计学、计算机科学与技术、工商管理、行政管理等专业。
（六）开放本科（免试入学，凭证注册）：先后开设有：金融学、经济学、法学、小学教育、英语、汉语言文学、广告学、数学与应用数学、计算机科学与技术、机械设计制造及其自动化、土木工程、水利水电工程、工商管理、会计学、卫生事业管理、教育管理、行政管理、物流管理等专业。
（七）奥鹏本专科（免试入学，凭证注册）：该校是首个国家级远程教育公共服务体系——奥鹏远程教育中心设在荆州的唯一的奥鹏学习中心。经过申请授权，可为西南大学、四川大学、西安交通大学、东北财经大学、中国医科大学等国家重点高校提供招生、教学与管理服务，以上学校开设的高起专、高起本、专升本各专业，该校都可开办。
学校的教学既具传统色彩，又有现代远程教育特色。
学校普通专科教育及附属荆州信息科技学校中职教育基本上是以传统模式组织教学，教材以文字教材为主，授课以当面讲授为主。除理论教学外，学生较多时间在实验室学习或在企业实习。学校重视培养学生的专业技能与实际能力，提高学生的就业竞争力与社会适应性。
学校的成人本专科采用现代远程教育模式组织教学，教材有文字教材、音像教材和网上教学资源三种，教学采用天网、地网和人网“三网合一”的形式，即通过教育卫星播课、通过英特网授课和通过教师在网上导学与定期或不定期的当面辅导。而学生则不受时间与空间的限制，根据自身的环境与条件，在教师指导下自主学习。
学校是我国最早实行学分制管理的高校之一，从开办以来就实施“教考分离”的教学管理模式，学生课程结业都得参加期末考试，达到及格成绩以上，才能取得课程学分，而每次期末考试都是全国统一考试试题、统一考试时间和统一评分标准。为了提高教学质量，学校成立教学指导委员会，制定了一系列的教学管理规范，实施严格的质量监控，认真组织好每学期期末的全国统一考试。因此，学生学习虽不受时空限制，但统一的教学要求和统一的考试能确保培养规格与教学质量。
