披萨的饼底应该用什么面粉做？要加牛奶，酵母吗？

Question

如题所述

Answer 1

披萨的饼底应该用高筋面粉来做，要加牛奶，酵母。
高筋粉：水份14%,粗蛋白质11.5%以上,多用来做面包、面条等.高筋面粉的蛋白质含量平均在 13.5%,而通常蛋白质含量在11.5%以上者就可以称为高筋面粉.蛋白质含量高,麸质也较多,因此筋性亦强。添加牛奶，主要是为了增加口味，添加酵母可以让披萨的饼底更加蓬松，不会太硬。

做披萨的材料：
高筋面粉 170，牛奶95克，酵母 3克，橄榄油 5克，盐、糖 适量
步骤：
1.把面粉、酵母、糖、盐、牛奶放一起，把面和成团。
2.然后在把油倒进去，在揉一会儿。
3.大约常温发酵1个半小时左右。然后在拿出在面板上揉几下。擀成圆饼。
4.放入披萨盘里。用手把饼中间扯薄些，边缘厚些。在中间用叉子扎孔。
这样披萨底就完成了。

Answer 2

高筋面粉194克 全麦粉45克
35度左右温水150克 酵母7.6克
糖7.6克 盐6.8克
玉米油1.5小匙追问

天呐～这些克数怎么度量啊😂

追答

有电子秤

追问

最后想问一下，可以用芝麻油代替玉米油吗

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