麻辣火锅！麻辣火锅！重庆的麻辣火锅最能征服我的胃!!!
千里不同风，百里不同俗，我国的火锅花色纷呈，千锅百味，着名的如广东的海鲜火锅，涮的是海鲜之类，配料十分讲究，最讲究味道鲜美和吃的情趣，食而不腻，味美无穷；苏杭一带的菊花火锅，火锅汤汁为鸡汤或肉汤，并辅以肉、鱼、鸡等薄生片与菊花一起涮着吃，清香爽神，风味独特；云南的滇味火锅，特点是火锅中一定要放云腿，食时配以香菇、鱼肉等生料，鲜嫩香辣，饶有风味；重庆的毛肚火锅，具有原料多样、卤汤浓鲜、麻辣醇香之特点。
此外，北京的羊肉火锅、浙江的八生火锅、杭州的"三鲜火锅"、湖北的"野味火锅"、东北的"白肉火锅"、香港的"牛肉火锅"、上海的"什锦火锅"、山东的"羊汤火锅"等，也风味别具。
不管春夏秋冬，没有什么是不是一顿火锅解决不了的，要是不行，那就两顿。重庆被誉为“火锅之都”，应该是不少的造访者去重庆首选的必尝的美食。其中，自身最最喜欢重庆的那麻辣火锅中的九宫格小火锅。
先来给大家道道这九宫格火锅的来头是那时候人不算富有，而且还想吃火锅，但又苦于每个人的口味又不一样，同时下好多的东西又容易串味，那怎么办呢？聪明的古人于是就想起划分把木头放进火锅里面，到后来就发展成铁质的，再到后来就有了现在的九宫格小火锅。
那可能有好多人吃过这九宫格的火锅，但是都是一股脑的把肉什么的全部一起放在里面，其实这是大错特错的。因为九宫格有九个格子，位于最中心的格子为中心格，火力是最旺盛的一格，适合煮一些脆而容易熟的食物，例如毛肚，鸭肠，豆腐了，只需要在里面滚烫个8-15秒，就好哒。其他的格的火候次之，为中火，里面就稍微放些不容易熟的，可以放麻辣牛肉、黄喉、以及丸子等食材，2-10分钟的烹饪能够很好地锁住食材的原汁原味。其他的格子就可以在放些蔬菜什么的，因为假如好多人一起吃的话，每个人有不同口味喜好，所以九宫格就或许是最最适合的。
所以总结一句话就是中间格火力旺，涮煮即烫即熟的食物，旁边格火力均匀，放煮熟才能吃的食物，边沿格火力最弱，宜久煮的食物。