第1个回答 2020-09-19
好久没有教大家面点的做法，主要是胡师傅不太擅长做这，每出一期这样的文章，需要找专业的人指导，然后我自己单独实验，能做成功才能教给大家，为了就是对大家负责，今天胡师傅请来我们当地做发糕34年的孙大叔，让他教大家正宗发糕做法和6大诀窍，学会了，包您能做成功，我是从小吃他的白发糕长大的，味道特别正宗，希望大家能够学会。
发糕
食材：粘米500克、耐高糖酵母6克、凉开水400克、白砂糖70克。
正宗做法：
1.先将粘米洗净，然后浸泡12小时左右，夏天10小时即可。
2.然后把米放入搅拌机，兑入凉开水，搅拌成米浆，孙大爷用的是电石磨的机器，会比搅拌机搅拌的更好吃。
3.把打好的米浆，取一半，放入锅中，小火煮成米糊状，起锅，然后放冷到和人体温度差不多再备用（35摄氏度）。
4.把煮好的米糊和另一半米浆搅拌均匀，然后加入酵母和白糖搅拌均匀，盖上盖子，然后发酵60分钟左右。
5.做好的米浆，放在刷了油的模具上蒸（可以加点芝麻），或者放入锅中进行小火炸，都可以的。
发糕
6大诀窍：
1.米很关键，不要选择糯米，很难做成功的，那样发糕黏性太高，发糕蒸不起来。
2.米一定要泡发好，不然打的米浆不浓稠，会做不成功。
3.打好的米浆必须要煮一半成米糊，在和另一半米浆混合，提高粘性，这就是很多人做不成功的原因。
4.必须选择耐高糖的酵母，提高成功率。
5.发酵时，如果大家用保鲜膜包的话，必须把保鲜膜扎几个洞，防止发酵的水汽滴到米浆中。
6.蒸发糕时，不要忘记在模具上抹上一点油，在倒入米浆，防止发糕粘锅。
发糕
请需要2650道酱料和小吃配方，请私信发“酱料”两字。
这就是用大米做的发糕的做法，发糕的做法还有很多，有用米酒发酵，有用面粉做的，但是我还是喜欢用大米做的，感觉吃这是小时候的味道，最后大家一定要按照上述的配比和食材去制作，如果第一次失败了不要紧，多尝试几次，一定能做成功的。本回答被网友采纳
第2个回答 2021-08-25
对于发糕来说，原料有很多种，其中包括玉米面、糯米面、黑米粉、以及普通的面粉等等，发糕的配料也有很多种，那么，您可以根据自己的口味来进行适当的添加，对于做发糕要既松软，有好吃，方法也有很多种，下面我们来看看这个配方吧!
面粉1杯;活性干酵母2茶匙;盐和植物油适量;
做法
1.选一个适当大小的碗，表面抹上油，加适量温水(水温33摄氏度左右，以手感不烫为准)，再加干酵母和盐打匀，然后倒入面粉和植物油调成稠的面糊，并充分打匀，面糊稀稠程度要求不严格，可是个人口感而定;
2.蒸锅中加少量水烧热到40摄氏度左右(以手感稍热为准)，将碗放入水中以保持面糊的温度，并盖上锅盖发面约30分钟;
3.当面团发至原来体积的2至3倍时，用大火将面团蒸熟即成。
备注∶由于采用快速发酵方法，所以要注意控制发面的时间，勿使面发过而有酒味。另外，酵母放得多则发面的速度就快，反之则慢，但并不是酵母放得越多就越好，如果酵母放得太多，发面速度不好控制，则容易使面发过。
特点∶口感类似馒头和面包。如水温和酵母等各方面调配得当，从和面开始，最快可以在1小时之内做成。
上文中讲述的是关于发糕做的松软的做法，那么，除了松软之外，我们还要注意的就是发糕的口味，您可以在面粉里面加上各种您喜欢吃的东西，接下来小编就带大家来了解一下，发糕的做法有哪些?
发糕的做法
发糕的品种很多，白面发糕就是其中的一种最普通的，因为它所添加的食材都是最原始的食料。不像其它的发糕那样添加其它的主材料，使得它所含有的营养价值发生变化，不过它们不管添加什么样的食材，本质都不会发生变化的。所以它们都是属于面食类的食物，我们食用它们可以帮助我们进行很好的消化。
那么，当我们了解了发糕的做法以后，就可以自己尝试着去做发糕了，但是，在做食物之前我们需要了解添加辅料和主料的比例，这样做出的发糕才会更好吃