第1个回答 2020-09-19
好久没有教大家面点的做法,主要是胡师傅不太擅长做这,每出一期这样的文章,需要找专业的人指导,然后我自己单独实验,能做成功才能教给大家,为了就是对大家负责,今天胡师傅请来我们当地做发糕34年的孙大叔,让他教大家正宗发糕做法和6大诀窍,学会了,包您能做成功,我是从小吃他的白发糕长大的,味道特别正宗,希望大家能够学会。
发糕
食材:粘米500克、耐高糖酵母6克、凉开水400克、白砂糖70克。
正宗做法:
1.先将粘米洗净,然后浸泡12小时左右,夏天10小时即可。
2.然后把米放入搅拌机,兑入凉开水,搅拌成米浆,孙大爷用的是电石磨的机器,会比搅拌机搅拌的更好吃。
3.把打好的米浆,取一半,放入锅中,小火煮成米糊状,起锅,然后放冷到和人体温度差不多再备用(35摄氏度)。
4.把煮好的米糊和另一半米浆搅拌均匀,然后加入酵母和白糖搅拌均匀,盖上盖子,然后发酵60分钟左右。
5.做好的米浆,放在刷了油的模具上蒸(可以加点芝麻),或者放入锅中进行小火炸,都可以的。
发糕
6大诀窍:
1.米很关键,不要选择糯米,很难做成功的,那样发糕黏性太高,发糕蒸不起来。
2.米一定要泡发好,不然打的米浆不浓稠,会做不成功。
3.打好的米浆必须要煮一半成米糊,在和另一半米浆混合,提高粘性,这就是很多人做不成功的原因。
4.必须选择耐高糖的酵母,提高成功率。
5.发酵时,如果大家用保鲜膜包的话,必须把保鲜膜扎几个洞,防止发酵的水汽滴到米浆中。
6.蒸发糕时,不要忘记在模具上抹上一点油,在倒入米浆,防止发糕粘锅。
发糕
请需要2650道酱料和小吃配方,请私信发“酱料”两字。
这就是用大米做的发糕的做法,发糕的做法还有很多,有用米酒发酵,有用面粉做的,但是我还是喜欢用大米做的,感觉吃这是小时候的味道,最后大家一定要按照上述的配比和食材去制作,如果第一次失败了不要紧,多尝试几次,一定能做成功的。本回答被网友采纳
第2个回答 2021-08-25
对于发糕来说,原料有很多种,其中包括玉米面、糯米面、黑米粉、以及普通的面粉等等,发糕的配料也有很多种,那么,您可以根据自己的口味来进行适当的添加,对于做发糕要既松软,有好吃,方法也有很多种,下面我们来看看这个配方吧!
面粉1杯;活性干酵母2茶匙;盐和植物油适量;
做法
1.选一个适当大小的碗,表面抹上油,加适量温水(水温33摄氏度左右,以手感不烫为准),再加干酵母和盐打匀,然后倒入面粉和植物油调成稠的面糊,并充分打匀,面糊稀稠程度要求不严格,可是个人口感而定;
2.蒸锅中加少量水烧热到40摄氏度左右(以手感稍热为准),将碗放入水中以保持面糊的温度,并盖上锅盖发面约30分钟;
3.当面团发至原来体积的2至3倍时,用大火将面团蒸熟即成。
备注∶由于采用快速发酵方法,所以要注意控制发面的时间,勿使面发过而有酒味。另外,酵母放得多则发面的速度就快,反之则慢,但并不是酵母放得越多就越好,如果酵母放得太多,发面速度不好控制,则容易使面发过。
特点∶口感类似馒头和面包。如水温和酵母等各方面调配得当,从和面开始,最快可以在1小时之内做成。
上文中讲述的是关于发糕做的松软的做法,那么,除了松软之外,我们还要注意的就是发糕的口味,您可以在面粉里面加上各种您喜欢吃的东西,接下来小编就带大家来了解一下,发糕的做法有哪些?
发糕的做法
发糕的品种很多,白面发糕就是其中的一种最普通的,因为它所添加的食材都是最原始的食料。不像其它的发糕那样添加其它的主材料,使得它所含有的营养价值发生变化,不过它们不管添加什么样的食材,本质都不会发生变化的。所以它们都是属于面食类的食物,我们食用它们可以帮助我们进行很好的消化。
那么,当我们了解了发糕的做法以后,就可以自己尝试着去做发糕了,但是,在做食物之前我们需要了解添加辅料和主料的比例,这样做出的发糕才会更好吃