原汁原味海绵蛋糕
用材
鸡蛋黄 3个 (45克上下 )
白砂糖 5克
食用油 30克
牛乳 35克
蛋白质 3个 (105克上下)
白砂糖 30克
低筋粉 55克
操作流程:
1.鸡蛋黄和白砂糖混和,用手工制作电动打蛋器拌和至鸡蛋黄泛白,白砂糖溶化。
2.这时的鸡蛋黄糊那样的
3.添加食用油,再搅吧搅吧。
4.混和好的鸡蛋黄糊油亮发光。
5.添加牛乳,在搅吧搅吧。混和好的鸡蛋黄糊如果不出现油水分离器,面浆匀称光泽度,那么就差不离了。
6.筛入低筋粉,用打蛋器以划Z字的方法混和,直至无小麦面粉颗粒物。这一步不必转圈拌和,听说是小麦面粉上筋影响口味。但也不必小心这一点而害怕拌,沉定出来的小麦面粉颗粒物是以及煞风景的。
7.混和好的鸡蛋黄面浆,啧啧啧
8.另取一干净无油渍的盆,添加蛋白质和三分之一的白砂糖。
9.用打蛋器髙速蛋白打发至如图所示大泡沫状。再添加三分之一的白砂糖。
10.打进大泡沫刚开始变为小泡泡时,添加最终三分之一的白砂糖。
11.再次弄成如图所示的情况。雪白像鲜奶油,用打鸡蛋头提到不容易倒,有小尖长,OK了!
12.把三分之一的打发蛋白添加白糖鸡蛋黄面浆中,用2点至9点的视角搅拌。
13.拌成那样,再添加三分之一打发蛋白。拌好所有倒进剩下的打发蛋白里,再次混和到蛋白质鸡蛋黄糊匀称。
14.从高空倒进摸具,随后托着摸具在桌面上敲两下,震出面浆里的泡沫。
15.放进海氏C45电烤箱中高层,130度20分钟转150度25分钟上下,烤到飘香气,生日蛋糕涨到最高点略微降低,着色做到自身需要,熄火取下。
16.脱模在晾架子上,等凉透出模。
17.看一下内部组织,出气孔匀称,颇具延展性,无蛋腥味儿,糖度正好,无需一切别的装点,立即一个吞下,此乃人生道路也~
你属什么呢?