谷田梦(天然谷物食品倡导者)解答:
比起其他谷粮来说,燕麦所含膳食纤维远高于其他谷物,其中可溶性膳食纤维(主要由β-葡聚糖组成)最多。燕麦中β-葡聚糖含量远远高于小麦和玉米,分别是它们的4.7 倍和7.7 倍。
β-葡聚糖是禾谷类植物籽粒胚乳和糊粉层细胞壁主要成分,其在小肠内形成胶状体,产生高粘度环境,象海绵般吸收胆固醇、胆汁并将其排出体外,减少胆固醇在小肠内被吸收的机会,从而帮助降低胆固醇的含量。β-葡聚糖还有调节血糖、改善消化的作用[9]。
葡聚糖是一类以葡萄糖为基本构成单位的多糖类物质,分为α、β型两种。自然界中的葡聚糖普遍是β-葡聚糖,α-葡聚糖目前以人工合成为主。在燕麦胚乳和糊粉层细胞壁成分中,β- 葡聚糖占85%以上。燕麦β-葡聚糖是一种分子量较小的短链葡聚糖,其分子量的变化范围为5300~257 200。β-葡聚糖的结构中含β- ( 1 →3 )和β- ( 1 →4 )两种糖苷键[ 10 ]。
β- 葡聚糖的主要功能在于它能够在不影响对人体有益的HDL胆固醇情况下降低对人体有害的LDL胆固醇和总血浆胆固醇。此外,β- ( 1 →3 )和β- ( 1 →4 )的大生物活性多糖类物,能激发皮肤的免疫系统并使皮肤细胞免受紫外线的伤害。β- 葡聚糖还可以间接地促成纤维细胞间胶原蛋白的产生,从而导致皮肤的重组。另外,其还具有保湿性能,可作为抗老年斑的有效物质
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