火锅店，算得上是简食中国意味着食材。假如说饺子是老一辈中国人广泛认为的中国意味着特色美食，那样火锅店肯定能变成新一代年轻人心里的NO.1。也正是因为火锅店和水饺拥有相同的特点——有容乃大，水饺能包天地万物，火锅店能涮天地万物，因而，火锅的影响力不断攀升。
提到火锅店，大伙儿脑海中第一反应是哪个地方的火锅店呢？重庆的牛油火锅、四川的清油火锅、广东潮汕的潮汕牛肉火锅、北京的涮羊肉火锅、香港的打边炉、云南的菌菇火锅，仅是讲出那样火锅的名字，是否已经有些人禁不住流口水了？
火锅店美味可口，和火锅店相伴的火锅蘸料也是精粹。对许多火锅店发烧友而言，要想吃上一顿美哒哒火锅店，饭前典礼一定要调沾料碟，并且沾料碟还要由自己亲力亲为，谁也不知道自身这碗盘耗油该是多少，盐需放多重。
而北方和南方不一样口味，也成就了每个地方的人吃沾料碟会放不同类型的调味品。大家如果上大学，毫无疑问发现自己和其他同学有着不同的习惯性，只需同一个宿舍的学生们来自五湖四海，那样就算吃同一口火锅店，吃的东西也是截然不同的二种味儿。
北方沾料碟
传统铝花麻汁碟：花生酱＋腐乳汁+韭花，这一碟中的麻汁非常重要，一定要二八酱，二八酱调好啦，整碗麻汁碟的味儿就也不会差。韭花具有特殊的味道，可以接受的人要特别喜欢这个味道。
南方沾料碟
传统川式油碟：芝麻油+蒜末+香莱+小香葱，4种香气结合在一起，才可以展现出最香气味。芝麻油解辣，保护肠胃，蒜末出香味，有时候可以吃出一点呛辣，香莱小香葱看个人爱好加减法，郁郁葱葱一碟。
传统川式干碟：干辣椒粉+白胡椒粉+花椒面+盐+鸡精+碎花生+芝麻，最终两种是香气的重要，裹肉类食材最好是，一口下去变滑不油腻，麻辣可口，便是吃太多很容易让人口干口渴，也非常容易容易上火。
传统粤菜蘸酱：海鲜酱油，在广东潮汕和福建都比较常见，但2个地区的味道迥然不同。一般说起火锅店搭配海鲜酱油，那必然是广东潮汕口感，调味品用的比福建省更加复杂，熬煮酱汁的秘方和潮州卤汁用材很接近。配搭涮熟牛羊肉，风味绝佳。
为何北方和南方的沾料如此大的差别？
依照烹制基本原理，沾料口味在于食物。北京涮火锅食材比较单一，只需牛肉，并且涮到7完善就可以。这种牛肉基本上相当于白切肉，并没有沾料味道不好，韭花来自匈奴人口味，二八酱乃是老北京人爱好，这一融合，也就成了老北京人自己喜欢的沾料。
重庆市、四川的火锅，食物较多，并且基本上都是动物下水、鱼类、干腌菜等，必须使用口感很重的沾料来压着食材腥味儿。可是不同类型的动物下水，腥味儿不一样，有些只需简单芝麻油就可压着味道，有的则必须辣椒粉和花椒粉的重囗味，才能实现均衡。
而广东潮汕的海鲜酱油，更重要的是政治原因，来源于东南亚的沙爹赶到当地，转化成更会被本地人接纳的海鲜酱油，与潮汕牛肉火锅般配，成了广东潮汕特色。
那样，大家吃火锅的情况下喜爱搭配什么酱汁呢？你心目中TOP1酱汁是如何配制出的，假如你愿意的话，能够分享给大家，让大家都下一次吃火锅的情况下试看一下。