第1个回答 2018-04-19
用料
蛋黄糊
蛋黄 8个
玉米油 100g
纯牛奶 130g
低粉 180g
细砂糖 40g
蛋白糊
蛋白 8个
细砂糖 90g
柠檬汁（或白醋） 4滴
10寸原味戚风的做法
先做蛋黄糊，采用后蛋法：加入糖，牛奶，油手动打蛋器搅拌至乳化，筛入低粉，Z字型搅拌均匀，再加入蛋黄Z字型搅拌均匀！这样的面糊光滑细腻无颗粒。
制作蛋白糊：打蛋白的容器必须无油无水，蛋白中加入4滴柠檬汁，用电动打蛋器打至粗泡状后，细砂糖分三次加入打发至硬性发泡（提起打蛋头盆里蛋白成小尖角状态）全程打蛋器都为中速。这时候预热烤箱160度！
先取三分之一蛋白与蛋黄糊翻伴均匀，再将蛋黄糊与剩下的蛋白翻伴均匀（炒菜手法）
从30cm高处淋入蛋糕模具（有利于消除大气泡），震模！
入烤箱中层，用烤网！150℃ 55分钟！
待时间到，用牙签插入拔出后无糕体带出即烤熟，出炉震模，倒扣于晾网。
每个烤箱情况不一，我家的是45L，150度是温度计的实际温度，不是温度旋转钮所指的温度哦！
第2个回答 2019-08-16
推荐找有专业技术内容的视频教程，或者找距离近些的培训学校学习制作。
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