1.挑选一个鲜活的甲鱼，再让卖家放血，之后用清水冲洗干净，大家在冲洗的时候要注意别用手清洗头部，以免甲鱼破腹心不死，从而被咬伤
2.清洗甲鱼的时候将水倒入锅里烧开，水要确保可以淹没甲鱼，再将甲鱼放入大盆里面，将刚才烧开的水淋在甲鱼身上
3.如果担心烫手可以用筷子翻动，一定要确保甲鱼的每一个部位都淋到热水，之后再去掉软薄的表皮，每个地方的表皮都去除好后即可开膛破肚
4.拿起剪刀，直接从脖子处朝尾巴处剪开，再捞出内脏，把去除内脏的干净甲鱼躯体放入开水里面，再置入火中烧开
5.烧开即可，无需烧太长时间，剥掉甲鱼背部的甲板，再沿着甲板将“裙边”去掉，之后将腹部的白色甲板也去掉
6.再将甲鱼腿和尾巴切好，前爪你会发现有一块紫黑色软软的东西，这个是肺部，一定要去掉
7.清洗干净所有的部分，再用剪刀去掉甲鱼嘴巴上的硬喙，甲鱼腿部的肌肉中间有嫩黄色滑滑的油，这部分也要去除干净，以免有腥味
8.甲鱼处理好之后就可以煲汤啦，直接将葱姜放入锅里，同时还要放入甲鱼，把浸泡软的黑木耳也放入锅里
9.大火烧开后转成小火慢慢烧，如果一斤的甲鱼烧两小时即可，如果是野生的甲鱼那么烧的时间会久一些，汤快好的时候倒入酒，出锅前放入盐即可。
甲鱼和什么一块吃最营养
乌鸡：甲鱼里面含有丰富的蛋白质以及大量的钙质，是一种常见的养生保健食物，特别是老年人，可以吃甲鱼防治一些慢性病；而乌鸡也同样拥有较高的营养价值，大家在炖煮甲鱼的时候放入乌鸡，可以有效美容养颜，而且女性食用还可以预防和辅助治疗一些妇科疾病。
枸杞、地黄：甲鱼不仅具有食用价值，还拥有很高的药用功效，可以补气养血，在熬煮甲鱼的时候放入一些枸杞、地黄，再慢慢的熬煮，不仅美味，而且营养价值极高，大家不妨在家里试一试。
孕妇能吃甲鱼吗
甲鱼里面含有丰富的蛋白质、氨基酸、微量元、以及各种维生素，虽然甲鱼拥有非常高的营养价值，可以补气养血，滋阴凉血、补益调中、补肾健骨，特别适合身虚体弱、肝脾肿大、肺结核的人食用。但并非人人都可以吃，比如怀孕后的女性就不建议吃甲鱼，以免出现流产的现象，除此之外，脾胃虚寒的人也不建议多吃，否则容易导致腹痛腹泻。
甲鱼不能和什么一块吃
苋菜：苋菜微寒，甲鱼也同样是寒性食物，两者一块食用不容易消化，而且还容易导致肠胃积滞。
黄鳝、螃蟹蟹：不论是甲鱼、黄鳝还是螃蟹都是孕妇应该远离的食物，一起吃不利于胎儿的健康。
芹菜：甲鱼和芹菜一块吃容易导致蛋白质变性，不利于营养的吸收。
鸭肉：经常甲鱼和鸭肉一块吃，容易让人人阳盛阴虚，水肿泄泻。
猪肉、兔肉：不论是猪肉、兔肉还是甲鱼都是寒性食物，一块吃容易影响健康。
桃子：甲鱼本身就不容易消化，而桃子又是容易造成胀气的水果，一起吃就容易影响消化，导致身体感觉不适。
柿子：甲鱼和柿子一块吃容易导致消化不良。
橘子：因为桔子含有大量的果酸，甲鱼含有丰富的饿蛋白质，一旦果酸遇到蛋白质，就会导致蛋白质凝固，从而影响蛋白质的吸收。
材料
主料：甲鱼一只(大约500克左右最好)，火腿，香菇(干的，比较香)，姜蒜葱，绍酒，盐，味精
做法
(1)将甲鱼翻过身来，背朝地，肚朝天，当它使劲翻身将脖子伸到最长时，迅速用快刀在脖根一剁，然后提起控净血.接着，放入水温大概有70~80度，将宰杀后的甲鱼放在热水中，烫2~5分钟（具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握）捞出.
(2)放凉后（迫不及待者可以用凉水浸泡降温）用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，挖出内脏，宰下四肢和尾稍，关键得把腿边的黄油给拿掉.
(3)还要把甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净.注意可别把裙边（也叫飞边，位于甲鱼周围，是甲鱼身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉.刮净黑皮后，洗净.就算基本清理完工了.
(4)甲鱼加工完成后，放在碗里，把切成片的火腿铺上，香菇，姜蒜葱也可以一起放入了，最后加料酒.
(5)然后就是花时间去炖了，看甲鱼的大小，小些的一小时差不多够了，大的么再加60分钟吧.