第1个回答 2018-06-28
目前已知的维生素有20多种,大多数维生素是人体内酶系统中辅酶的组成部分,是人体生理活动所必须的物质,而且大多数维生素不能在人体内合成,主要靠食物中得来,而主要为人体提供维生素的就是蔬菜。
绿叶菜含核黄素虽然不太丰富,但在一般膳食组成中,它还是核黄素的主要来源。如果在膳食中缺乏绿叶蔬菜,往往伴随出现核黄素缺乏症。如口角炎、脂溢性皮炎、角膜炎等。绿叶菜还含有丰富的维生素C和胡萝卜素,叶酸和胆碱含量也较高,并且含铁丰富,是贫血膳食和孕妇、乳母膳食中极为主要的食品。
根茎类的营养价值不如绿叶类蔬菜,但胡萝卜可作为胡萝卜素的良好来源。而豆荚类的蔬菜蛋白质含量较高。
总的来说,蔬菜不但含有丰富的维生素和矿物质,而且还含有大量的粗纤维。如芹菜、韭菜、萝卜等都含有大量的粗纤维。粗纤维容易和胆盐结合成复合物,可以阻止胆盐促使胆固醇形成微小胶粒,使胆固醇不易被吸收。这对高胆固醇血症的病人有极大意义。另外,由于粗纤维在直肠中吸收水分的能力强,能促进肠管蠕动,使废物及时排出体外,避免由于各种原因引起的便秘。
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第2个回答 推荐于2016-03-03
每天多吃水果和蔬菜会使人更健康,特别是可以预防癌症和心脏病,还可能美容。水果和蔬菜里面几乎没有脂肪,并富含维生素A、维生素C和纤维素。平均吃每个美国人每天吃一份的水果和2份的蔬菜,中国人可能也不会超出这个水平。但一天总有时间和办法使自己吃5份或者5份以上的水果和蔬菜,如在汤中多加青菜,多做炒一样素菜,吃水果做为点心或者加餐。
水果和蔬菜对糖尿病的影响不同。每份水果含有15克的碳水化合物,会在吃后的两小时内影响血糖,对血糖的影响大小还要看吃水果时是否空腹,是吃水果还是喝的果汁,吃水果时的血糖水平。可以通过测血糖来看看对血糖的影响。
非淀粉类的蔬菜每份只有5克的碳水化合物,热量很少,但含有大量的维生素和矿物质。适当比例的蔬菜对血糖几乎没有影响,但却对身体很有益处。
第3个回答 2014-04-30
蔬菜中含有较多的维生素,有助于对抗自由基,防止人 有些中含有粗纤维,有助消化吸收食物中人体所需营养; 同时可以防止许多疾病发生...
第4个回答 2014-04-30
蔬菜含有大量维生素、膳食纤维、植物蛋白等营养 人体很需要这些