纯牛奶是真牛奶。
纯牛奶是真正的牛奶去加工的,都会再加些水和其他配料,肯定跟刚挤出来的牛奶不同。
纯牛奶是不是真的纯正,可以跟据牛奶盒子上的配料表来辨别。一般真正的纯牛奶配料表上只有纯牛奶,没有其他的添加剂。正常的纯牛奶只含有纯牛乳和水,其他类别的牛奶可能就不是真的纯牛奶。
“生鲜奶”通常也叫生鲜乳(Raw Milk),是未经杀菌、均质等工艺处理的原奶的俗称。市场上有少量“生鲜奶”以散装形式出售,消费者购买后一般煮沸饮用。
而市售的盒装、袋装等预包装的纯奶,则是将“生鲜奶”经过冷却、原料奶检验、除杂、标准化、均质、杀菌(巴氏杀菌或超高温灭菌)等工艺制成的,是符合国家有关标准要求的产品。
牛奶的加工工艺对牛奶香味的影响:
没有经过加工的纯牛奶,脂肪颗粒很大,放置一段时间会形成一层厚厚的奶油层,也就是我们常说的奶皮,这样的牛奶看起来会更黏稠。与以前相比,现在的牛奶都经过了“均质”处理,把大颗粒的牛奶脂肪打碎成小颗粒,使得脂肪不容易上浮,同时使牛奶变得不如以前“黏稠”。
此外,加热温度也会对香味有一定影响,比如热牛奶往往比常温牛奶更香浓,这是因为牛奶在加热过程中脂肪的风味会有所释放,特别是低温巴氏杀菌的纯牛奶,其脂肪风味更加自然醇香。
以上内容参考:百度百科-牛奶
以上内容参考:人民网-牛奶的香浓味少了