红烧肉怎么做好吃 湘菜红烧肉的家常做法

Question

如题所述

Answer 1

红烧肉是湖南地方名菜，毛主席爱吃这道菜肴，湖南韶山人称它为毛家红烧肉。

　　毛氏红烧肉的作法

　　制作材料：

　　主料：带皮的五花肉（肥肉与瘦肉的比例在2：1左右为宜）

　　辅料：大蒜籽、干辣椒、猪油、盐、红糖、味精、料酒、蜂蜜、高汤

　　制作方法：

　　1.将五花肉整块放入锅中煮，水开后撇去血沫在开2分钟左右关火，趁热用刀将肉皮上的杂物刮干净后，切成2公分左右的正方形块；

　　2.锅中放入猪油加热，大蒜籽、干辣椒下锅中爆香，倒入切好的肉块翻炒，炒得肉皮变成粉红的颜色为最佳；

　　3.另一只炒锅内加入少许猪油，开始炒红糖，注意控制火候，小火慢熬，因为红糖的颜色会让你分不清是不是糊了，看见成了糖浆即可；

　　4.迅速将爆香的肉块加入，迅速翻炒上色，加入盐、生抽，倒入高汤或者水（没过主料2指）烧开后改中火炖，用筷子戳一戳肉的程度来决定关火的时间；

　　5.关火前淋上少许蜂蜜、加上味精，为了提一下菜整体的颜色和亮度
当然,在中间加一些辣椒放到锅内与第四步一起,这就更是加入自己的特色了!
试试看吧!

Answer 2

用料
五花肉 500克
盐 适量
蒜 10瓣
姜 3片
八角 个
桂皮
草果
香叶
干辣椒
土豆
葱 适量
老抽 适量
生抽 适量
湘菜红烧肉的做法
1.原料准备
五花肉切块，土豆切块
大蒜叶斩大段，蒜整颗，干辣椒切段，姜切片，备好香料

2. 香料煸香，五花肉下过炸至焦黄，待肥肉不腻后加入大蒜叶段，姜片，干辣椒，料酒，生抽酱油翻炒。

3. 加水大火烧开，转小火煮30分钟。期间加入土豆，最后大火收汁，出锅。

小贴士
这道红烧肉不需要放糖，香料量较多。主要是香，入围，应为香料和肉一起翻炒，而不是煮时才放入，加唐会破坏起香浓的口感。

Answer 3

用料
主料

五花肉500克

辅料
茭白
200克
青椒
50克
青蒜
1棵
八角
1个
郫县豆瓣酱
1勺
生抽老抽

湘味红烧肉的做法
1.
青椒、红米椒、茭白（可换成萝卜或者不加）切好

2.
郫县豆瓣酱备用

3.
锅烧热，放油少许，下五花肉小火翻炒，间或盖锅，直至外表焦黄，部分肥油熬出

4.
五花肉扒至一旁，放花椒于余油中，炸出香味捞出，再放入郫县豆瓣酱、小红尖椒，翻炒出红油后，与五花肉混合翻炒一会儿

5.

6.
加入八角、生抽、老抽、水，盖锅，大火烧开，转中火炖

7.
题外话：生抽用于调味，可以替代盐，老抽用于调色。中国菜之于西式菜点最强大的就是不需称重就可掌握咸淡酸甜，所以，你若还没有生抽老抽下去就知道味道和菜色的本领，就下手别太狠啦，宁愿味道淡了加盐，也胜过味道咸了加水。加入的水量以一次炖透（约需半小时）为宜，中途不宜加水。本回答被网友采纳

Answer 4