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酱香型白酒的酿造方法
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推荐答案 推荐于2017-06-04
1、原料:优质小麦制作的大曲、红缨子糯高粱、水。
2、生产工艺:其工艺在酿酒界被称为清续渣结合法,大致操作和流程是,严格按照一年一个周期和季节性生产,分两次投红缨子糯高粱(下沙、造沙),窖内发酵30天,高温大曲培养40天,五月端午踩曲,使用存放六月以上的大曲,七次蒸馏取酒,八次开放式堆积和窖池密封发酵(不完全密封),九次高温蒸馏(两次蒸粮,七次蒸馏取酒),然后基酒分轮次贮存,根据不同档次的产品来贮存年限和勾兑,使其产品满足不同客户、消费者的需求。
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其他回答
第1个回答 2010-08-04
主要原料是高粱,粉碎的占20%,其余不粉碎.然后蒸粮,蒸完后加酱香曲进行堆积,堆积3天后入池发酵1一个月,挖出来烧酒,可以在加粮.烧完后再加酱曲进行发酵一个月.如此反复1年左右,扔糟,以后就不要再加粮了,烧完酒加曲后直接入池发酵
第2个回答 2010-07-30
朋友你好,我来简单回答一下你的问题:
酱香型白酒酿造工艺十分复杂,简单总结为四高二长:高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒、长期发酵、长期储存。如果你对酱香白酒的酿造感兴趣的话,我们可以交个朋友,共同探讨其酿造工艺!我的QQ:451493481
第3个回答 2010-07-29
不是吧?这配方还有透漏给你?给你的你信吗?
第4个回答 2010-07-30
去茅台镇和二郎镇的无数酒厂选一家打工,慢慢就知道了
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酱香型白酒的酿造工艺
是什么?
答:
(2)蒸酒蒸粮 将生沙酒醅与糙沙粮粉拌匀,装甑,混蒸
。首次蒸得的酒称生沙酒,出酒率较低,而且生涩味重,生沙酒经稀释后全部泼回糙沙的酒醅,重新参与发酵。这一操作称以酒养窖或以酒养醅。混蒸时间需达4~5h,保证糊化柔熟。(3)
下窖发酵
把蒸熟的料醅扬凉,加曲拌匀,堆集发酵,工艺操...
酱香型白酒的酿造工艺
?
答:
1、
碎沙
,酱香型白酒原料为“沙”,指的是红缨子糯高粱。2、大曲粉碎,酱香型白酒采用高温大曲产酒生香,由于高温大曲的糖化发酵力较低,原料粉碎又较粗,故大曲粉碎越细越好,有利糖化发酵。3、下沙,酱香型白酒生产的第一次投料称为下沙。每甑投高粱350kg,下沙的投料量占总投料量的50%。4、...
酱香型白酒
是怎么
酿造
的
答:
四、串沙,比上面的翻沙酒还要低一等,是取酒糟为原料,直接加入酒精和香料蒸馏而成的产品
。相当于让食用酒精在坤沙酒糟里洗了个澡,沾带了一点点坤沙酒的气息,仅此而已。自从酱香酒GB/T:26760-2011标准出台,串沙酒已因不符合酱香酒标准被淘汰,严格来说并不算酱香型白酒。之前和朋友喝过一款酒...
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