制作面包和酸奶分别利用了以下哪些生物？（　　）A．乳酸菌和青霉菌B．乳酸菌和酵母菌C．酵母菌和乳酸菌D

制作面包和酸奶分别利用了以下哪些生物？（　　）A．乳酸菌和青霉菌B．乳酸菌和酵母菌C．酵母菌和乳酸菌D．酵母菌和醋酸菌

推荐答案 2014-09-29

微生物的发酵技术在食品的制作中具有重要意义，如制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔．制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜或牛奶呈现一种特殊的风味．制醋要用到醋酸菌，醋酸菌发酵产生醋酸．
故选：C

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制作酸奶要用一种微生物,它是( ) A.酵母菌 B.乳酸菌 C.醋酸杆菌 D.青 ...答：酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，牛奶经酵母菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味，其营养成份与鲜奶大致相同，是一种高营养食品；制馒头、面包、酿酒用酵母菌；制醋用醋酸杆菌；从青霉菌中能提取出青霉素．可见B正确．故选：B ...

制作面包 醋酸奶所用的微生物答：微生物的发酵技术在食品的制作中应用十分广泛，如酵母菌在无氧气的条件下能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳，制作面包、馒头要用酵母菌；制醋用到醋酸杆菌；制作泡菜、酸奶等要用到乳酸菌，乳酸菌发酵会产生乳酸，使的食品呈现一种特殊的风味；制酱要用到霉菌；故选：A ...

制作面包发酵时利用的菌种是 A.酵母菌 B.醋酸菌 C.青霉菌 D.乳酸答：A 试题分析：做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔。点评：此题为基础题，熟练掌握制馒头和面包的原理，同时也要注意其它的发酵产品的知识。

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