【性味】甘、平、无毒‖大量糖、蛋白质、脂肪、各种维生素、矿物质及淀粉酶。据分析每千克番薯含糖类256克、蛋白质15克、钙156毫克、磷174毫克§薯中的蛋白质超过大米和白面，维生素a原和维生素c的含量超过胡萝卜和某些水果。番薯中所含的糖，主要由麦芽糖和葡萄糖所组成，且番薯内的淀粉酶在贮存期间可继续使淀粉分解成麦芽糖，从而使番薯的营养价值更高。食用番薯可供给人体大量有胶原和黏液多糖类物质，能保持动脉血管的弹性，保持关节的润滑作用，防止肝脏及胃的结缔组织萎缩，预防胶原病等。经常食番薯可预防心血管系统的脂肪沉着，使皮下脂肪减少。《本草纲目》记载番薯有补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴”功效。《金薯传习录》也记载，番薯可治痢疾下血、酒积热泻、湿热黄疸、遗精淋浊、血虚经乱、小儿疳积”等症，并有通乳下奶功效。番薯嫩叶可作菜蔬食，有解毒作用，外用消疮肿。美国史华兹教授研究发现，甘薯中有类似雌激素的物质，对保持皮肤细延缓细胞衰老有一定作用。日本医学专家报告，甘薯中的黏蛋白是一种多糖和蛋白质混合物，属胶原和黏多糖类物质，可减轻疲劳，提高人体免疫力，促进胆固醇的排泄，维护动脉血管弹性，防止动脉硬化，从而降低高血压等心血管疾病的发生。吃鲜甘薯还可降低血浆血脂浓度，对防止高脂血症和动脉硬化有益。 【注】番薯即甘薯、红薯、山芋、白薯、红苕，因地区不同而有不同名称。是明朝年间，由福建旅外华侨自吕宋引种而来，故名番薯，有白皮、红皮两种，红者肉黄味甜、白者味稍淡。番薯营养丰富，常食可增加人体的抵抗力，增强血管壁的强弹力，有助于骨骼与牙齿的生长，不仅可作主食，亦可作菜蔬、酿酒、作饴糖等§薯不少人称它为长寿食品”§薯能中和米、面、肉、蛋等食物所产生的酸性物质，红薯中高含量的胡萝卜素和维生素c，也是米、面所不及的。但脾胃虚弱者食时，宜蒸透煮烂，否则不易消化.
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