冷萃酸奶，又称冷压酸奶或冷酿酸奶，是一种通过低温长时间发酵制作而成的酸奶。与传统的热发酵酸奶相比，冷萃酸奶通常口感更加细腻、风味更加浓郁。以下是一种基本的冷萃酸奶的做法教程：
准备材料和工具
新鲜牛奶：1升（全脂牛奶最佳，但也可以根据个人喜好选择低脂或脱脂牛奶）
酸奶菌种：2-3大勺活性酸奶或适量冻干酸奶菌粉
温度计：用于监测牛奶温度
保温容器：用于发酵，如保温瓶、恒温箱或慢炖锅
勺子：用于搅拌
筛网和纱布：可选，用于过滤制作希腊式酸奶
密封容器：用于存放成品
制作步骤
消毒准备：确保所有使用的工具和容器都彻底清洁并消毒，以避免不必要的细菌污染。
加热牛奶：将牛奶倒入锅中，使用中火加热至接近体温，大约在35-40°C之间。这个温度可以杀死牛奶中可能存在的有害细菌，同时保持酸奶菌的活性。
冷却牛奶：将加热后的牛奶冷却至发酵所需的温度，一般在20-25°C之间。可以使用冷水浴或放置在室温下自然冷却。
添加菌种：在牛奶冷却到适宜温度后，加入活性酸奶菌种。如果是使用冻干菌粉，需按照包装说明添加适量的量。
混合均匀：使用干净的勺子轻轻搅拌，确保菌种均匀分布在牛奶中。
发酵：将混合好的牛奶倒入预先准备好的保温容器中，保持容器关闭，放置在温度稳定的环境中进行发酵。发酵时间一般在8-12小时，具体时间根据菌种活性和所需酸奶稠度来调整。
发酵完成：发酵完成后，酸奶会变得浓稠。此时可以将酸奶转移到冰箱中冷藏几小时，让风味更加成熟。
可选步骤：如果喜欢更加浓稠的希腊式酸奶，可以用筛网和纱布过滤掉多余的乳清。
储存：将制作好的酸奶转移到密封容器中，放入冰箱冷藏保存。通常情况下，冷萃酸奶可以在冰箱中保存一周左右。
注意事项
发酵过程中保持稳定的温度至关重要，温度过高或过低都会影响酸奶的发酵效果。
避免在发酵过程中频繁打开保温容器，以免影响发酵环境的稳定性。
如果家中有恒温发酵设备，如恒温箱或慢炖锅，可以更好地控制发酵温度，提高成功率。
通过以上步骤，你就可以在家制作出美味的冷萃酸奶了。总之，制作酸奶的过程中，耐心和细心是成功的关键。
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