作为一名美食爱好者，对这类美食问题问题很有发言权
就拿我自己的经验来说应该是你在制作原材料的过程中温度太高，水分直接挥发完了，或者是你在烤制的过程中火力太猛导致的，如果做的方法不对可以根据我给的面筋的制作过程和烤制的过程来学习吧！
烤面筋的制作过程：
1、盆里倒入温水，水温大概是35度左右，里面加入适量的盐，然后一边用手搅，一边往盆里倒面粉。搅着搅着，就会变稠。面筋成型后，把盆里多余的水倒掉，然后盖住醒1个小时左右。
2、取个空碗，里面加入蚝油、生抽、食用油，加适量的凉开水，孜然粉，花椒粉、红辣椒面，白芝麻、少量的盐，搅拌均匀。这个就是做的烤面筋的调料
3、面筋醒好了把面筋的一端夹在筷子中间，绕着筷子缠绕面筋，直到缠完为止生面筋放在盆里面
4、把生面筋放锅里煮，煮的时候一定要小火煮，不要盖锅盖直到煮的面筋团全部浮上来后捞出来，面筋煮熟后放入凉水盆里，这样会更筋道
5、面筋串上竹签，然后用刀慢慢的围着面筋转一圈。
6、送入烤箱烤，烘烤时间看情况，因为面筋本身就是熟的。
7、中途拿出来刷点酱。再烤几分钟。
8、出炉再少量刷一层酱，撒上芝麻孜然，还等啥，开撸吧。
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温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2021-06-10
烤面筋一烤就干是因为面筋内的水分都被蒸发了，放置于炭火上进行烘烤，撒上调料、酱汁即成为烤面筋。面筋的营养成分尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物，还含有钙，铁，磷,钾等多种微量元素。
第2个回答 2020-09-22
自制烤面筋，别只会温水和面，牢记1个妙招，面筋柔软细腻不发硬
导语：自制烤面筋，别只会温水和面，牢记1个妙招，面筋柔软细腻不发硬
烤面筋可以说是街头小吃的头号美食，烤面筋的发展史相比于一般小吃来说都要长，而烤面筋能够经过长时间的变化还依然屹立于街头小吃的头等地位，当然说明了其口感的独特以及价格的实惠，两三块钱就能买一根烤面筋，让你吃得过瘾，我家里的大人和小孩都特别喜欢吃，每次逛街看到有卖烤面筋的总忍不住想要买，而街头小吃的一个不好之处便是不干净不卫生，所以说看在家人都比较喜欢而这段时间宅在家也没事干的份上，我便决定亲手做，这才发现原来自制烤面筋竟是如此的简单，当然了大家也别只会用温水和面，牢记小妙招，烤面筋柔软不发硬，吃着更放心。
自制烤面筋的方法：
备用食材：面筋预拌粉200克，温水300克，食盐3克，辣椒粉6克，孜然粉4克，白芝麻少许；
制作过程：第一步，面筋预拌粉放入在和面盆中，重取一个小碗，放入50度300克的温水，然后加上点食盐，搅拌至食盐融化，化好的淡盐水分次少许倒入在面粉中，注意一边倒水一边不停搅拌；
第二步，最后搅拌成一个带有空洞，并且略微粗糙，但是很有弹性的软面团，在和面盆上覆盖一张保鲜膜，静置松弛1个小时的时间，待面团变得细腻，并且可以析出部分水的时候说明松弛好了；
第三步，将其摊开放在案板上，然后切成小条状，取一份切好的面团，用两根筷子夹住面团的一段，一边转动筷子一边拉伸面团，使其可以均匀缠绕在筷子上，注意拉的紧一些，其黏在一起后即可从筷子上取下来；
第四步，按照这个方法依次做好所有的，在锅中添上水，待将水煮开后，放入做好的面筋条开始煮，煮至其全部浮起在锅面的时候即可捞出来，过一遍凉水，然后用事先准备好的竹签串好；
第五步，再用刀斜着切成串，一个小碗中，放入辣椒粉、孜然粉和白芝麻，然后用烧热的油浇上即可，涂刷在面筋上，静置30分钟的时间，入烤箱将其烤熟，即可取出来享用。
小编总结：对于烤面筋这一独霸街头许久的小吃，我们喜欢吃完全可以自己在家做，而且自制烤面筋的方法也很简单，按照食谱认真做，便可以轻松做成功，而且自制的烤面筋外酥里软，放凉了也不会发硬，特别好吃，宅在家的这段时间，与其没事干无聊，还不如亲手学着做美食，让家人轻松度过这段特殊的使其，自己做的烤面筋比外面卖的还要好吃，关键是吃着也放心，家里有烤箱的别再闲置着了，换着花样给家人做美食。
烹饪小技巧：
1、别只会用温水和面，牢记1个妙招，在水中加上点食盐，这样可以增加韧性，另外和好的面也需要是有空洞，并且稍微粗糙的软面团，这样做的面筋才会成功；
2、面团松弛的时间自行掌握，待面团摊开变得比较细腻，并且可以析出水分的时候，说明松弛好了，差不多1-2个小时的时间便可以；
3、煮好的面筋条，放入凉水中过一遍凉，可以增加面筋的弹性，使得其口感变得更加美味，所以这一步是不能少的，烤制的时间大家可以根据自家烤箱的情况来定。
导语：自制烤面筋，别只会温水和面，牢记1个妙招，面筋柔软细腻不发硬
烤面筋可以说是街头小吃的头号美食，烤面筋的发展史相比于一般小吃来说都要长，而烤面筋能够经过长时间的变化还依然屹立于街头小吃的头等地位，当然说明了其口感的独特以及价格的实惠，两三块钱就能买一根烤面筋，让你吃得过瘾，我家里的大人和小孩都特别喜欢吃，每次逛街看到有卖烤面筋的总忍不住想要买，而街头小吃的一个不好之处便是不干净不卫生，所以说看在家人都比较喜欢而这段时间宅在家也没事干的份上，我便决定亲手做，这才发现原来自制烤面筋竟是如此的简单，当然了大家也别只会用温水和面，牢记小妙招，烤面筋柔软不发硬，吃着更放心。
自制烤面筋的方法：
备用食材：面筋预拌粉200克，温水300克，食盐3克，辣椒粉6克，孜然粉4克，白芝麻少许；
制作过程：第一步，面筋预拌粉放入在和面盆中，重取一个小碗，放入50度300克的温水，然后加上点食盐，搅拌至食盐融化，化好的淡盐水分次少许倒入在面粉中，注意一边倒水一边不停搅拌；
第二步，最后搅拌成一个带有空洞，并且略微粗糙，但是很有弹性的软面团，在和面盆上覆盖一张保鲜膜，静置松弛1个小时的时间，待面团变得细腻，并且可以析出部分水的时候说明松弛好了；
第三步，将其摊开放在案板上，然后切成小条状，取一份切好的面团，用两根筷子夹住面团的一段，一边转动筷子一边拉伸面团，使其可以均匀缠绕在筷子上，注意拉的紧一些，其黏在一起后即可从筷子上取下来；
第四步，按照这个方法依次做好所有的，在锅中添上水，待将水煮开后，放入做好的面筋条开始煮，煮至其全部浮起在锅面的时候即可捞出来，过一遍凉水，然后用事先准备好的竹签串好；
第五步，再用刀斜着切成串，一个小碗中，放入辣椒粉、孜然粉和白芝麻，然后用烧热的油浇上即可，涂刷在面筋上，静置30分钟的时间，入烤箱将其烤熟，即可取出来享用。
小编总结：对于烤面筋这一独霸街头许久的小吃，我们喜欢吃完全可以自己在家做，而且自制烤面筋的方法也很简单，按照食谱认真做，便可以轻松做成功，而且自制的烤面筋外酥里软，放凉了也不会发硬，特别好吃，宅在家的这段时间，与其没事干无聊，还不如亲手学着做美食，让家人轻松度过这段特殊的使其，自己做的烤面筋比外面卖的还要好吃，关键是吃着也放心，家里有烤箱的别再闲置着了，换着花样给家人做美食。
烹饪小技巧：
1、别只会用温水和面，牢记1个妙招，在水中加上点食盐，这样可以增加韧性，另外和好的面也需要是有空洞，并且稍微粗糙的软面团，这样做的面筋才会成功；
2、面团松弛的时间自行掌握，待面团摊开变得比较细腻，并且可以析出水分的时候，说明松弛好了，差不多1-2个小时的时间便可以；
3、煮好的面筋条，放入凉水中过一遍凉，可以增加面筋的弹性，使得其口感变得更加美味，所以这一步是不能少的，烤制的时间大家可以根据自家烤箱的情况来定。
第3个回答 2020-09-22
面筋的制作方法、四种口味的酱料配方、素肥肠的制作方法、内有操作照片简单易学，看完就能学会。一天可做500个左右售价一元每个成本在3毛左右利润相当可观，总投资500元即可营业。
主要投资：一个不锈钢的盆（盆的直径60CM深20CM，大概六十元左右）筷子200个（比小指头稍细一些的，不要太细。大概五十元左右）普通菜刀一把（这个不用说了吧，用着顺手就行）菜板一个（长40CM宽30CM左右，这样的好用一些）塑料桶一个（高50CM直径30左右。）烤炉一个（看你得经营地点，和你的预期投资，你选什么样的炉子，普 通 炭炉或者用液化气的）
面筋的制作方法
首先说一下做面筋所需要面粉的选择，一般都是用谷阮粉（也叫面筋粉），一种经过工业提取的面粉。一般粮油不卖要到卖也要到卖食品添加剂的商店去购买。当然也可以用普通面粉洗面制取面筋。我们现在是以面筋粉为例制作烤面筋所需的面筋卷。（赠普通面粉制作面筋技术：取2000克高筋面粉加1000克冷水和成面团，放在5000克以上的清水中揉搓、淘洗（至少3-5次），待洗去定粉呈丝瓤状时，取出来盖上湿布殇半个小时以上备用）
一、和面
1、加水活
（1）、取面筋粉一公斤倒到和面盆里，加适量盐搅拌均匀。
（2）、慢慢加水活一个小面筋团然后和滚雪球一样慢慢一层一层往上猓干面粉直到面粉都沾到水活成一个大的面筋团。
2、加面活
（1）、盆里倒水一公斤，加适量盐搅拌均匀。然后一点一点往水里盆里加面粉直到活成面筋团为止。
备注：
活好的面要醒半个小时才能用。以上两种方法您可以选择一样你觉得适合的方法来用。
二、煮面筋
1、将醒好的面筋放到塑料菜板或者不锈钢盘子上。不要往木板上放，木板吸水放上去就会粘到木板上的。
2、压成面饼，用刀切成25克左右的条。参照当然大小可以您自己来控制。
3、用手再把面筋条 往长拉一拉，取两根有棱角的竹筷子，夹住面筋条一头拉长面筋并往筷子身上缠绕此时需要不断拉长面筋条使其变得更长、更宽、更薄待缠绕5~7圈后便做成8cm长两头略细中间略粗的蚕蛹形状，然后用手轻柔面筋体，让面筋层充分融汇。逐一制作完。
4、准备一口大点的锅将水烧开后改微火，然后从面筋串中抽掉其中一根筷子再放入锅中煮至面筋串漂浮起来，然后再煮1~2分钟再逐一抽掉剩下的另外一只筷子。当煮至面筋成熟且有弹性的时候就可以出锅了，时间大概还要15分钟左右。本回答被网友采纳
主要投资：一个不锈钢的盆（盆的直径60CM深20CM，大概六十元左右）筷子200个（比小指头稍细一些的，不要太细。大概五十元左右）普通菜刀一把（这个不用说了吧，用着顺手就行）菜板一个（长40CM宽30CM左右，这样的好用一些）塑料桶一个（高50CM直径30左右。）烤炉一个（看你得经营地点，和你的预期投资，你选什么样的炉子，普 通 炭炉或者用液化气的）
面筋的制作方法
首先说一下做面筋所需要面粉的选择，一般都是用谷阮粉（也叫面筋粉），一种经过工业提取的面粉。一般粮油不卖要到卖也要到卖食品添加剂的商店去购买。当然也可以用普通面粉洗面制取面筋。我们现在是以面筋粉为例制作烤面筋所需的面筋卷。（赠普通面粉制作面筋技术：取2000克高筋面粉加1000克冷水和成面团，放在5000克以上的清水中揉搓、淘洗（至少3-5次），待洗去定粉呈丝瓤状时，取出来盖上湿布殇半个小时以上备用）
一、和面
1、加水活
（1）、取面筋粉一公斤倒到和面盆里，加适量盐搅拌均匀。
（2）、慢慢加水活一个小面筋团然后和滚雪球一样慢慢一层一层往上猓干面粉直到面粉都沾到水活成一个大的面筋团。
2、加面活
（1）、盆里倒水一公斤，加适量盐搅拌均匀。然后一点一点往水里盆里加面粉直到活成面筋团为止。
备注：
活好的面要醒半个小时才能用。以上两种方法您可以选择一样你觉得适合的方法来用。
二、煮面筋
1、将醒好的面筋放到塑料菜板或者不锈钢盘子上。不要往木板上放，木板吸水放上去就会粘到木板上的。
2、压成面饼，用刀切成25克左右的条。参照当然大小可以您自己来控制。
3、用手再把面筋条 往长拉一拉，取两根有棱角的竹筷子，夹住面筋条一头拉长面筋并往筷子身上缠绕此时需要不断拉长面筋条使其变得更长、更宽、更薄待缠绕5~7圈后便做成8cm长两头略细中间略粗的蚕蛹形状，然后用手轻柔面筋体，让面筋层充分融汇。逐一制作完。
4、准备一口大点的锅将水烧开后改微火，然后从面筋串中抽掉其中一根筷子再放入锅中煮至面筋串漂浮起来，然后再煮1~2分钟再逐一抽掉剩下的另外一只筷子。当煮至面筋成熟且有弹性的时候就可以出锅了，时间大概还要15分钟左右。本回答被网友采纳
第4个回答 2020-09-22
火太小了，水分不够，多放水就好了。
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