冬天80斤面粉放几两碱

Question

如题所述

Answer 1

冬天80斤面粉大概放2两碱。

一斤面粉大约需要放1-5克食用碱食用碱，食用碱的用量和酵母粉的用量差不多，不能放多也不能放少。食用碱属于碱性物质，放多了不仅会导致面团中的气体过量，从而使面团膨胀得太厉害，还会使面团中有一股味道，如果放少可能起不到发酵的作用。

同时食用碱并不是一种调味品，主要用于中和发面团酵母菌发酵产生的酸。用食用碱发酵后的面团还可以制作馒头和包子，吃起来口感非常的有嚼劲。

食用碱的作用

1、在发面的过程中会有微生物生成酸，面团发起后会变酸，必须加食用碱（碳酸盐）把酸反应掉，才能制作出美味的面食。

2、食碱能中和深绿色蔬菜上由于农药的过量喷施而粘着的有机酸或硫化物，从而可以保住蔬菜原有的本色，并去除农药对蔬菜的污染。

3、食碱有较强的脱脂作用，可以去掉油发干货原料上的多余油脂。