四川的辣椒油为什么那么香？掌握哪些技巧，才能做出来呢？

Question

如题所述

Answer 1

大家平常用辣椒面、白芝麻和滚油混和一起做出来的那类应当称做油辣子或是叫辣椒油，他们都不能称做红油的，正宗的红油里面是不应该有杂物或其他东西的。红油的行为比制做辣椒油略微不便一点，一个人在家也就制做过一次。制做红油便是用辣椒再加上香辛料慢慢熬制，这样做的红油不仅红、辣、也有各种香料及辣椒的香气在里面。四川人爱吃香辣，并没有一款好的红油也就造就不上一款好的凉菜，红油在凉菜应用具体有二种:纯红油和猪油渣混和应用，

在四川制做红油一般会选择三种辣椒:指天椒（提辣）、二荆条（提色）、子弹头（出香味）其应用比例是依据本地食辣的水平而确定、喜爱香的则会降低指天椒的占比，提升子弹头的占比，麻辣红油要以干辣椒为原料，经蛋糕烘焙制脆呈手指甲块状或略小形状放进食用油中加温而成，可做为调味品立即服用或做为原料生产加工各种口味的调味料，适用烹制各色各样菜式及其凉菜的拌和

采用在水分含量在12%下列的鲜红色干辣椒，规定辛辣味强没有杂质，无发霉。新鲜的食用油下锅中，大火使油烧开熬煮，蒸发其欠佳气味儿，停战待温度自然冷却至4到5成油温就可以。将蛋糕烘焙后的辣椒残片入冷却油中搅拌，泡浸一小时左右，文火加温至辣椒呈淡褐色熄火将辣椒残片捞起来，带温度修复至室内温度时，添加泡浸24小时后捞起来

最终将红油过虑就可以四川人的日常生活是与辣椒离不开的，有些人说，不麻不辣不四川，这句话的确说的没错。四川人喜爱辣椒，特别是辣椒做的红油，在日常生活中也是亲密无间，红油可以做调味品，做沾水，在四川美食中的运用是最普遍的。红油是制做香辣味菜式必不可少的自制调料，依据用处的不一样，它分成凉菜红油和干锅菜红油两类，类型不一样，熬煮方式、应用原料也都不一样。那样下文中，我将为大伙儿各自详细介绍凉菜红油和干锅菜红油的熬煮方式。

Answer 2

因为四川辣椒油注重油和辣椒面的选择，选择麻油和混合辣椒面是关键，然后将油烧热浇在辣椒面上不停搅拌，直到热油全部激发出辣椒面的香气才可以。

Answer 3

因为他们选择的辣椒品种就非常的好，再加上调味品非常的多，工序也非常的多，炸辣椒的时候火候也掌握的非常好，油温也掌握的非常好，所以做出来的非常香；调味品一定要非常的齐全，辣椒的品种一定要非常的好，火候非常的适宜，温度也适宜，炸的时间也要控制的非常好，这样做出来就非常好吃。

Answer 4

四川辣椒油里边有很多的调味品。油温5成热的时候加入香菜，芹菜，桂皮，八角，花椒，香叶炸出香味之后把这些东西捞出去，加入辣椒末和辣椒片再加入芝麻。

Answer 5

就是因为人家炒的时间比较长。我认为在炒辣椒的时候一定要不时的搅拌，注意不能够加水，也不能够加其他的调料。