贵州糟辣椒比较好。糟辣椒又称糟辣子，是云南，贵州独有的美食调味品，两省均有制作。糟辣椒色泽鲜红，香浓辣鲜，既辣又酸，特有的香，辣，鲜，酸，嫩，咸，脆的独特风味，人们特别喜爱，而且老少皆宜，在贵州美食中是必不可少的。
糟辣椒其制作方法为，选用肉质厚实，辣味不太重的新鲜
红辣椒洗净去蒂，晾干水分加上新鲜生姜，大蒜去皮，仔姜放入木盆中用特制的宰刀宰碎，边宰边翻宰成均匀的5毫米见方大小，其制作要点就是，制作全过程中不得粘一点油，辣椒，生姜，仔姜，大蒜水分要晾干，制好后装入土坛中坛边加水密封存放，不得漏气，在食用过程中也必须注意卫生，取用要用专用的木勺子，不能粘生水和油，这样才能长久存放不生花一般都是从上年制好食用至第二年再制接着食用中间不间断。制作时最好加入少量白酒和10%左右的食盐拌匀，如喜爱食酸一点就减少食盐的用量。