紫米掉色了还能吃吗？

Question

如题所述

Answer 1

紫米掉色是真紫米。

真的紫米经过淘洗也会有掉色的现象，所以许多掉色的紫米也可能是真米。因为紫米中有一种中易溶于水的物质叫做花青素，这种色素会在我们淘洗紫米的时候溶入水中，黑米、黑枸杞等食品在淘洗时都有类似的现象。

在淘洗紫米的时候不要太过用力，只需要将紫米放入水中用轻轻的用勺子搅拌几圈即可，这样既可去除紫米表面的细菌、灰尘，又能最大限度的保留紫米内部的花青素。

挑选紫米注意事项：

1、看外观：品质好的紫米外形匀称，大小均匀，米粒呈细长的形状。品质较差的紫米，颗粒不完整，米粒会比较碎。

2、看表皮：品质好的紫米表面会有一层薄皮，而放置过久的紫米表皮就会出现脱落的现象。

3、看色泽；品质好的紫米外观呈紫白色，并带有一定的光泽。

以上内容参考  百度百科-紫米

Answer 2

可以吃，紫米掉色属于正常现象，因为紫米的种皮和糊粉层含有花青素 ，就是因为花青素的存在，紫米才会呈现紫色。在淘米时，花青素溶于水就会掉色，但是并不影响它的营养价值，可以正常食用。温馨提醒:花青素有保健功能，淘米时动作要轻，1次就好，以免花青素过多损失，营养价值下降。以上是我的全部回答，希望对您有所帮助。

Answer 3

紫米掉色是可以吃的，但是营养成分不如原来的。