春分是二十四节气中的第四个节气，也是农耕的重要时节。春分时，南北半球昼夜平分，白天和黑夜的时间一样长。此时天气已经逐渐变暖，雨水明显增多，气温相对比较稳定，非常适合农作物的种植。
春分作为我国的农历节气，在这一天民间还是有很多习俗的，“吃春菜”就是其中之一。“春菜”顾名思义就是春天的蔬菜，只不过各地所指有所不同，一般都是指当地应时的蔬菜或者野菜，比如荠菜、香椿、春笋、芦蒿等都可以适量食用。
下面就给大家推荐4种适合这个时节吃的“春菜”：
1. 荠菜
荠菜作为春天的“迎春菜”自然是这个时节不能错过的美味，古人云：“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花”，城里的桃花李花把风雨当做折磨，一派愁苦，最明媚的春色，正在溪头一片荠菜花中盛开。
荠菜古时候称为荠，因为可食用，后来就被称为荠菜。荠菜是属于高纤维蔬菜，富含蛋白质、维生素A、胡萝卜素、维生素C等营养物质，具有清热、平肝、明目等功效，还可以清洁胃肠道，是春季补钙的首选蔬菜，胡萝素含量也与胡萝卜不相上下。
【荠菜豆腐汤】
食材：荠菜、豆腐、香菇、水淀粉、高汤（浓汤宝）、盐、香油、胡椒粉
1. 荠菜摘洗干净切成段，豆腐切小丁，香菇洗净后切成丁备用。
2. 锅内加入高汤，放入豆腐、香菇、盐搅拌均匀，水开后煮上5分钟，之后淋入水淀粉，调成自己喜欢的浓稠度。
3. 放入荠菜段，稍煮片刻后淋入香油和胡椒粉即可出锅。
2. 香椿
民间素有：“门前一树椿，春菜不担心”的说法，香椿被称为“树上蔬菜”，在春天这个万物复苏的时候，香椿开始伸出嫩芽，在山上到处可以看见香椿的“身影”，随手就可以采摘到这些美味。
香椿芽不仅味道鲜美，还含有人体所需的各种营养素，包括蛋白质、维生素C、胡萝卜素、维生素E和类激素等物质，但要注意的是，香椿中含有亚硝酸盐，多食或者吃法不当都会给身体带来伤害，所以我们要吃香椿一定要选择质地最嫩、最新鲜的香椿芽，吃之前一定要焯水，以降低香椿中亚硝酸盐的含量。
【香椿炒鸡蛋】
食材：香椿芽100克、鸡蛋4个、盐、白醋
1. 香椿芽洗净沥干水分，放入沸水中烫30秒后捞出放入凉水中，稍凉后挤干水分，切碎备用。
2. 鸡蛋加适量白醋和盐打散，之后加入香椿碎拌匀。
3. 起锅烧油，油温五成热后倒入蛋液，炒熟后即可出锅。
3. 春笋
虽然说竹笋一年四季都能吃到，但唯有春笋、冬笋味道最佳。春笋笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为“菜王”。无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香，所以又被称为“山八珍”。
春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食，常食有帮助消化、防止便秘的功能。但是春笋在食用时也要先焯水，因为春笋中含有较高的草酸，放入淡盐水中煮一下，可以去除80%以上的草酸，吃起来也没有涩味了。
【春笋炒腊肉】
食材：春笋、腊肉、青红椒、葱花、姜片、蒜片、盐
1. 先将腊肉洗净后放入锅中，加适量清水，煮至能用筷子扎透捞慧腊燃出切片。
2. 春笋剥去外皮，洗净后切成两半，再切成薄片，放入沸水中，加少许盐，焯水2分钟后捞出沥干水分备用。再准备一下葱花、姜片、蒜片、青红辣椒块。
3. 炒锅不用放油，直接放入腊肉片，煸炒出油之后放葱花、姜片、蒜片、青红辣椒块炒匀，下入笋片翻炒2分钟即可出锅。
4. 蕨菜
蕨菜有“山菜之王”的美誉，是不可多得的美味野菜，它富含氨基酸、多种维生素、微量元素，还含有蕨素、蕨苷等特有的营养素，蕨菜还能入药，有解毒、清热、润肠等功效，长时间坐着不动的上班族可多吃凉拌蕨菜或者是蕨根粉，这样既可以清理肠胃，又可以减少脂肪堆积。
新鲜的蕨菜中含有局悄一种叫“原蕨苷”的物质，这种物质是含有毒性的，但这种物质易溶于水，所以食用前，也要用开水焯烫一下，这样可以去除蕨菜的涩味和有毒成分。蕨菜虽然好处也有很多，但不能经常食用，偶尔吃一两次，并不会对健康造成影响。
【蒜泥拌蕨菜】
食材：蕨菜、蒜泥、干辣椒、盐、生抽、白糖、香醋、香油
1. 将蕨菜冲洗干净，切除根部，放入开水中焯烫一下，变色后马上捞出来过一遍凉水，沥干水分后切成段备用。
2. 干辣椒碾碎后放入碗中，加蒜泥、盐、生抽、白糖、香醋、香油兑成汁，浇在蕨菜上拌匀即可。
除了上面介绍的这4种“春菜”，其实还有很多时令的蔬菜，比如菠菜、韭菜等，总之春天要多吃新鲜的蔬果，少食肉类，以顺应春天生发的特点。
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