橄榄油最好不要加热,加热后营养成分会流失,一般橄榄油都是凉拌的。 烹饪任何鱼、肉、蔬菜都可用橄榄油。在烹调时,橄榄油的用量仅为一般食用油的三分之一,其特点是不用预热和炝锅,且油烟少,不沾锅,炒出的菜肴原色、原汁、原味、不糊不腻。
好的橄榄油有以下特点:
1、橄榄油的性状与制油工艺密切相关,优质橄榄油采用冷榨法制取,并且需要从低压到高压分道进行。低压首榨橄榄油色泽呈浅黄色,是最理想的凉拌用油和烹饪油脂。
2、观:油体透亮,浓,呈浅黄、黄绿、蓝绿、蓝、直至蓝黑色。色泽深的橄榄油酸值高、品质较差。而精炼的油中色素及其它营养成份被破坏。
3、闻:有果香味,不同的树种有不同的果味,品油师甚至能区分32种不同的橄榄果香味如甘草味,奶油味,水果味,巧克力味等。
4、尝:口感爽滑,有淡淡的苦味,及辛辣味,喉咙的后部有明显的感觉,辣味感觉比较滞后。
橄榄油最好不要加热,和菜搅拌之后可以放入烤箱
菠菜洗净
水中加盐和油,焯水
焯水后切小段,挤去多余水份
放入烤碗,加橄榄油拌匀,放入烤箱180度10分钟