1.首先，先确认计算机安装以下设备：扫描仪。如果没有扫描仪，也可以使用数码相机。扫描仪可以将纸质文件扫描到计算机中。
2.其次，要确认你的计算机安装如下软件：扫描仪配备的扫描软件，Microsoft
Office
Word，Adobe
Acrobat
7.0
Professional（版本7.0或者几点零的都没关系，但是确认要安装这个，只安装Adobe
Acrobat
7.0
Reader
版本的是不行的），CAJViewer
7.1软件，如果这些软件没有，可以到网络上下载。用百度或者迅雷狗狗搜都行（本人认为狗狗搜索的软件相对安全好用一些）；下载完以后安装即可。
3.安装Adobe
Acrobat
7.0
Professional软件以后，在打印的时候，会出现一个Adobe
PDF的打印机，可以将文件打印成*.pdf的文件。这个也比较关键，因为本文所说的软件，支持打开*.pdf文件而不支持*.JPG或者*.doc文件.
4.下面开始转换的具体步骤。
首先，把纸质文件转换成*.JPG的文件，不管用用扫描仪扫描，还是数码相机拍照片。文件要是黑白格式的，且文字最好横平竖直的，不要七扭八歪的哦。
打开Microsoft
Office
Word，新建一个word文件，然后选择
“插入->图片”，在文档中插入你扫描号的图片，做成一页。
5.插入图片后调整好版面，保存不保存皆可。
然后选择
“文件->打印”，在打印机选项中，选择“Adobe
PDF的打印机”，确定后，选择输出文件的名字就行了。
另外，对于*.JPG文件，直接右键点击文件，也有一个“Adobe
PDF”的选项，直接点击转换即可。
转换完成以后，就可以进行下一步识别了。
6.打开CAJViewer
7.1软件，打开你刚才存储好的*.PFD文件，
在菜单栏的左上角，有一个“文字识别”的快捷工具，点击“文字识别”，鼠标变成十字空心，然后用鼠标选中想要转换的文字就行了。
如上图，文字识别的工具。
选中以后，会弹出一个对话框，就是将文字转换好了。
这时，你可以选择“复制到剪贴板”，或者“发送到WPS/Word”选项，然后就可以到word文件中了。
到word中，再进行一下字体、行间距的排版，就OK了.
我要提取图片中的文字的时候，我都是在word文档里把图片添加进去，然后转换成pdf文件的。
首先用这款软件时，需要把图片在WORD文档里面将其保存为PDF文件格式的，那么打开电脑里的word文档，点击“插入”中的“图片”，弹出插入图片窗口选择电脑中要识别文字的图片后点击“插入”。插入图片后，点击“文件”保存图片。
2. “文件”--“导出”--“创建PDF/XPS文档”--“创建PDF/XPS”，选择文件保存位置，命名文件名方便查找，保存类型为PDF，最后点击“发布”。
3.打开运行图片文字识别软件，在软件界面中工具栏的文件下面有个打开文件图标，点击它。选择上一步用WORD文档将图片保存为PDF的文件选中“打开”。
4.找到下图中框选的文字识别工具，框选出要识别文字的部分，然后就会自动弹出文字识别结果的对话框，“复制到剪贴板”和“发送到WPS/Word”和“关闭”。点击“复制到剪贴板”可以在WORD或记事本中粘贴，对内容进行编辑。点击“发送到WPS/Word”会弹出窗口提示你进行保存。点击“关闭”可以重新选取文字部分。
5.上一步点击了“复制到剪贴板”，然后在WORD和记事本中将文字识别结果粘贴到里面去，然后可以再打开图片，对照里面的文字，查看识别文字后的结果是否有错别字，然后进行更改。
图片上的文字转换成word，需要借助电脑上的ocr工具，借助工具将图片上的文字识别提取到文档里。
1、使用OCR文字识别软件，打开软件，点击左侧的极速识别这项功能，点击添加文件按钮，将需要识别的图片文件添加进来。
2、找到图片文件保存的文件夹位置，打开文件夹，选中需要识别的图片文件，点击打开图片。
3、图片文件添加好了之后，修改一下识别参数，将识别格式设置为DOC文件，将识别效果设置为识别优先。
4、识别完成后，点击文档按钮，打开文档检查一下识别效果即可。
以WPS 2019版为例
1、打开文件，选中需要转换的图片，依次点击“特色应用”—“图片转文字”
2.根据需要选择转换方式进行操作即可。
- 官方电话官方服务
- 官方网站
2.打开另存为窗口，选择保存路径，名称和保存类型，保存类型选择TIFF，另存完成。
3.打开“开始”菜单-“所有程序”-“Microsoft Office”-“Microsoft Office工具”-“Microsoft Office Document Imaging”打开。
4.打开软件后，选择“文件”-打开刚刚另存为TIFF类型的文件。然后点击“工具”-“使用OCR识别文本...”进行识别后，在点击“将文本发送到word...”。
5.开打发送到窗口后，选择保存路径（最好不要存桌面），点击确定完成。转换成word后，也就比较容易转换成txt格式的文档了。本回答被网友采纳