葡萄发酵时糖加多了,发酵太充分会有点辣。
葡萄酒度数反映的是酒精含量,酒精源自发酵时葡萄汁中的糖。糖分在酵母的作用下转化为酒精和二氧化碳气体。如果糖分充足,在酒精度数到达16度左右时,由于超过了酵母的忍耐能力,酒精会将酵母杀死发酵液自然停止。
如果还有糖分剩余那么葡萄酒依旧的甜的,但酒精度数就会较高。如果糖分不够的话酵母会将所有的糖分转化为酒精。
葡萄酒发酵持续7-10天就可以,具体时间由葡萄品种,加糖量和发酵温度决定。来确定分离时间。经过一次发酵旺盛期后气泡量大幅减少或消失,能闻到很浓的酒味且尝尝甜味消失时就可以过滤了。时间太长都会让酒精度变高。
扩展资料:
自己制作葡萄酒误区
误区一:葡萄放很久再酿。葡萄在常温下不易保存,很容易发生霉变,如果新鲜度不高,会使酒中更容易滋生霉菌。
误区二:酿酒容器不合适。自酿葡萄酒最好用非金属器皿,比如玻璃瓶、玻璃罐。
误区三:很快扔掉葡萄皮。刚开始发酵时,要让葡萄果皮、果肉、果核在一起,持续发酵几天到三周,再将上述东西分离出去,完成装瓶、密封。
误区四:加糖到葡萄酒中。葡萄酒加过多的糖,对人体会有一定的危害。
误区五:加入白酒。
误区六:发酵时间过短
参考资料: