大蒜，味辛性温，入脾、胃、肺、大肠经，具有杀虫解毒、消痈肿、开胃健脾的功效。有如下用途：1、肠寄生虫病：钩虫、蛲虫病，可以配伍槟榔、使君子等药物应用。对钩虫病还可以预防应用，在下田前将大蒜捣烂涂与四肢。对蛲虫病又可以外用，将大蒜捣烂加入香油少许，临睡前涂于肛门周围即可。2、痢疾、腹泻：可以单味生食，也可以煎服，或者应用10%大蒜浸液作保留灌肠。3、肺痨：可以经常服食生蒜，也可以同米常服，或者与百部、白芨等同用。4、顿咳：应用紫皮蒜30克捣烂，加2倍量的亮开睡，泡12小时，滤汁，服时加白糖适量，每服1汤匙，（2岁以下减半）每日3次。连服10~15天。5、疮痈疖肿：捣烂或与麻油调敷患处，干之再易，可以消一切肿毒；也可以切片，文火灸之，有消肿作用。6、斑秃、癣疮：切片外擦或捣烂外敷。7、防治流感。8、治疗食蟹中毒。9、佐餐健脾，增进食欲。
大蒜到底该怎么吃作用才是最好的
弄碎了吃：在大蒜的吃法里面，有一种叫做蒜泥，这种吃饭常见于配料中，但你知道吗？这其实是一种非常好的吃饭，因为大蒜中含有一些营养元素，在接触口气以后会发生接触，形成一些对人体健康有帮助的物质，而降大蒜弄碎了弄成蒜泥来吃，能够增加这类有益于人体物质的形成，这样吃其实挺健康的。但在弄碎了以后，建议先放个10-15分钟，给它和空气充分的接触时间，有利于营养物质的生成。
洗干净生吃：生吃是生活中比较常见的一种吃饭，有不少人平时就喜欢吃个蒜，洗干净剥干净了就扔嘴里吃，帮助身体杀菌消毒，还能够补充身体的营养，这其实也是一种比较好的吃法。因此大蒜中很多营养物质是很怕高温的，所以熟了的大蒜相比于生大蒜来说营养要低一点，生吃或许更好一些。不过有个副作用就是口气大，吃完可是要记得多刷牙。
加点糖煮着吃：对于生的大蒜很多人可能还是吃不惯，可是吃熟的大蒜营养价值又不高，该怎么办呢？其实也有办法，那就是大蒜在入锅以后，记得放上一些糖，糖能够保护大蒜中的营养物质，避免温度对大蒜的影响，破坏了大蒜的营养。所以想吃熟的又想营养高的，不妨可以试试加点糖。
1、选新鲜的紫皮大蒜
泡腊八蒜最好选用新鲜的紫皮大蒜，蒜瓣比白皮蒜相对小一些更容易腌透，且紫皮蒜的蒜香更为浓郁，含水量较多，腌出来的腊八蒜口感也更香脆。在选用大蒜时，表面枯萎、发霉以及有虫眼的大蒜都不要使用，宜选用完整、紧实、颗粒饱满、且未发芽的大蒜，这样腌出的腊八蒜才能做到外观漂亮、口感爽脆。

2、用米醋腌
许多人在腌制腊八蒜时会选择用陈醋，其实哪种醋都能腌出腊八蒜，不过建议大家使用米醋。这是因为陈醋颜色较深泡腊八蒜时会多少影响它的翠绿度，白醋则多为醋酸勾兑而成口感较差酸度过高，而米醋则是以糯米、谷子、高粱等粮食和果品为原料，颜色浅、味道正还会多一丝香甜，所以用米醋腌出的腊八蒜色泽更好，口感也更为酸甜可口。

3、切去蒜的底部
喜欢吃腊八蒜的人会觉得腌腊八蒜的这个过程太过漫长，从做腊八蒜开始到送入口中大概需要十几天的时间。想要缩短腊八蒜的腌制时间也是有方法的，在处理大蒜的时候只需切除其底部进行腌制就会减少腌制的时间，这样既能让醋更快的渗入进大蒜的内部，也能快速唤醒休眠的大蒜、激发蒜酶，从而加快大蒜变绿的过程。若是想更快一些也可以切掉蒜的头部。

腌腊八蒜
所需食材：紫皮大蒜、米醋、冰糖

1、将购买来的紫皮大蒜用手剥去表皮，剥好的蒜瓣有伤疤、干枯坏掉的、出芽的挑出不用。

2、挑选过的大蒜用水简单冲洗一下，将蒜瓣上留存的土和灰尘洗净，用厨房纸将水分擦干。用刀切去大蒜的底部，加速其腌制变绿的时间。

3、选择腌制腊八蒜的容器最好为玻璃器皿或坛子、搪瓷缸，切忌使用金属制品，醋中的醋酸对金属有腐蚀作用。容器最好提前用烧开的热水烫一下，做好杀菌消毒工作，烫过后将其晾干或用厨房纸擦拭干净，做到无水无油的状态，以免造成大蒜腐烂变质。

4、把处理好的大蒜装进容器内，加入几粒冰糖增加蒜的甜度提升口感降低辣味（不喜甜的可以不放），倒入米醋淹没蒜瓣，盖上盖子密封腌制5~7天待蒜瓣变绿，腊八蒜就做好了。
冬天常吃一些腊八蒜对身体是有好处的，寒冷的天气身体容易缺乏热量，人们为了增加热量难免会摄入过多的大鱼大肉，而这时吃腻了就可以吃上几个腊八蒜帮助解腻，经过醋泡后的腊八蒜也不会过于辛辣增加肠胃负担，腌过腊八蒜的醋是吃饺子的极品蘸料，可千万别丢掉了。