蚝油是非常常见的一种调味品，使用的时候有哪些技巧？

Question

如题所述

Answer 1

我们都知道味精的主要成分是谷氨酸钠，那么谷氨酸钠是怎么来的呢？是由大豆、小麦面粉及其他含蛋白较高的物质，经由淀粉发酵法而成。味精除了含有谷氨酸钠外，还含有少“鲜”就是新鲜，反义是腐败。人们追求新鲜食物既是天性。

又是后来形成的习惯，新鲜的鸡精、味精、耗油都是用来提鲜的，可以一起放，也可以只放一种，但是建议放了鸡精就不要放味精了。鸡精和耗更早的时候，还没有鸡精调味品之前，大家做菜基本上都是用的味精做调料。有了鸡精以后，也可以说他们是都是提鲜用的，但也未必他们就是专门用砖体现的，他们也是各自有着各自的属性，属性不一样，它呈现出来的味道，各方面都是不一样的，所以这三个要合并用才是最好的，能把这三大家可选择的调味品就多了些，看个人喜欢吧。

只是有一点，选择放了鸡精就不用放味精了，同样的，如果油其但是经常看些书刊杂志 的确是这样的 提鲜的佐料 一般都是快出锅的时候才放 如果放了鸡精 就没有必要再放味精了 如果是肉菜 可以放些耗油 味道会更鲜美些，具体的放法 还是可以听听老师傅或者专实都是有味精的。味精的主要成分是谷氨酸，鸡精和耗油里也是含有谷氨酸。食物永远比腐败的好吃。这个口味的选择，也不是因为鲜味好，臭味不好，至今还有喜欢臭味美食的，譬如量的食盐。味更早的时候，还没有鸡精调味品之前，大家做菜基本上都是用的味精做调料。有了鸡精以后，大家可选择的调味品就多了些，看个人喜欢吧。只是有一点，选择放了鸡精就不用放味精了，同样的，如果精的用途。

Answer 2

首先是先放酱油时再放蚝油。这是最好是过热时再放蚝油，这样蚝油能快速溶解，香味能迅速进入菜品。最重要是放入蚝油了就少放盐，因为蚝油本身就有盐分。

Answer 3

1、畜肉类调味
可先将肉切片，上浆，入锅滑炒之后调入蚝油，可使成菜爽滑可口。
2、水产类调味
将水产类汆烫之后入锅滑炒，在即将出锅的时候加入蚝油调味，可以有效祛除水产品的腥味，使成菜更加美味鲜爽。
3、蔬菜类调味

在炒制绿色蔬菜时，可以使菜品更加鲜爽。但需要注意的是，蚝油切忌与辛辣调味料、醋一起用。因为会掩盖蚝油的鲜味，有损蚝油的特殊风味。
4、腌制原料调味

用蚝油腌制过的原料无论口感还是质感更胜一筹。在烹调肉类食物，用蚝油腌制过后，可以祛除肉的腥味，补充肉类原味不足，为其提鲜，增加浓郁的酱香味儿，令菜肴的味道更加鲜美。

Answer 4

蚝油调味技巧1：蚝油不宜与辛辣或酸甜类的调料异化使用，因为这些调料均会掩盖蚝油的鲜味，有损蚝油的特殊风味。用它熬汁的时候，一定不要直接放入油里翻炒，会让你酸爽难忘的，瞬间变成一锅黑渣，而且味道难闻的很，可以用温水调和放入淀粉就行。蚝油之于肉类有两种用途，经常用的是腌制，加入蚝油之后，更能掩盖肉类食材的腥臊感，并有助于鲜味迸发，一般而言也是经典四件套，葱姜蒜、料酒、蚝油、生抽
蚝油使用技巧2：蚝油不适合煮汤调味，放了味道怪怪的，汤色也不好看；蚝油不宜与醋，糖、辛辣调料同放，会盖住蚝油的鲜味，破坏蚝油特有的味道；蚝油不宜高温久煮，会使鲜味流失，应当最后才放；勾芡不宜直接淋入，比如蚝油生菜，不能直接将蚝油淋上生菜，应当和水兑和煮开，再淋入生菜；不适合用来做凉拌菜，因为凉拌汁是酸辣的，放了也发挥不了蚝油的作用。