老面包的方法和步骤

Question

如题所述

Answer 1

材料

主料：A高筋面粉210g、A低筋面粉90g、A细砂糖24g、A酵母6g、A水240g、B高筋面粉210g、B低筋面粉90g、B细砂糖96g、B奶粉24g、B水54g、B黄油72g；
辅料：融化的黄油适量

老面包

1

A材料按照水–糖–高粉和低粉–酵母的顺序称入面包机桶(为了让酵母与糖隔绝)，按发酵面团程序，揉匀(面团很粘是正常现象)发酵1个小时左右，面团呈蜂窝状



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2

发酵好了之后，如果面包桶快满了，用揉面程序揉几下排气



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3

称入除黄油外的B材料(先放粉类再放液体，防止揉面时面粉外溅)，按面包机的揉面程序，用时25分钟左右；
再加入黄油，再按面包机的揉面程序，用时25分钟左右



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4

按面包机的发酵程序，大约半个小时，发酵至两倍大




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5

手上抹油，案板上撒一层薄薄的干粉防粘，把面团拿出来平均分成6份，分别简单搓成粗条



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6

把粗条搓成1米长的长条，对折，左手固定住对折部分，右手往身体方向搓两下，呈麻花状，将相接的地方塞进左手圆圈里(表面呈现五个瓣)，整齐排入烤盘中(烤盘如果不是防粘的要涂抹黄油)



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7

烤箱内放一杯水，开发酵档，烤盘放入烤箱发酵约半个小时，面团发酵至2倍大



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8

发酵好后放入180°预热10分钟的烤箱中，烤至颜色变深，大约35分钟，出炉涂抹融化的黄油



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小贴士

由于每个烤箱的温度不同，请根据自家烤箱的温度来控制烤制时间，观察面包表面颜色变深即可。