东北纯碱大馒头的做法
主料：中筋面粉290g
辅料：老肥水120g、温水10g、面碱7g
1、这是以前做馒头剩下的面泡成的老肥。
2、将面粉、老肥放入一容器。
3、加入适量泡老肥的水来和面，面发得更快些。
4、用搅拌机来和面，将面搅拌到微发粘，将面团取出放入一干净盆中。
5、搅拌到用手指捏一小块能出现如图的效果。
6、盖上盖子，将面团放在温暖处发酵，发至如图，抓起面是黏黏的。
7、将发好的面再放入搅拌机，加入干粉，加入调好的碱水。碱水的比例是：
8、搅拌5分钟的样子，不要太久，否则会跑碱。
9、将和好的面团放在案板上，称重。
11、将做好的馒头生坯，放在蒸屉上，盖上盖放在温暖处发酵。
12、发酵至1.5倍大。
13、将馒头冷水上屉，大火5分钟上汽后转小火，蒸20分钟，关火，焖5分钟再开锅盖。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2018-03-30
1、馒头蒸好后不要搅火, 不要掀锅盖,待彻底熟后一次掀开就行。
2、用湿布盖几分钟即可。
3、水不要太多了,火的大小也要适中才可以的.不要加入太多发醇粉,蒸上后不要经常打开锅盖看。
4、在揉馒头胚的过程加了面粉（扑面）揉匀。洒的扑面和发过的面揉匀了就不会出现这样的现象了。
做馒头小技巧：
1、发面的时候最好用温水。
2、要把面团揉得细腻，我一般需要10到15分钟以上。
3、二次发酵的时候，夏天一般15到20分钟就行了，冬季所需时间比较长。
第2个回答 2016-03-16
不知你所说的是否是指“做出来的馒头表面不出现起泡（高出表面的鼓包）现象”从而达到较好卖相？
如果是这个意思，原因在于揉面不均匀、醒面时间短；
如果是咨询怎样加工“不蓬松暄软”类的戗面馒头方法，答案则截然不同。呛面馒头也称“死面馒头”，因质地不暄软、较坚实得名。
要点在于，把发酵好的面团不断揉进干面粉（俗称戗面），揉匀揉透。使面团因掺进大量干面粉而变得发干，然后切面剂子成型，上锅蒸熟即可。本回答被网友采纳
如果是这个意思，原因在于揉面不均匀、醒面时间短；
如果是咨询怎样加工“不蓬松暄软”类的戗面馒头方法，答案则截然不同。呛面馒头也称“死面馒头”，因质地不暄软、较坚实得名。
要点在于，把发酵好的面团不断揉进干面粉（俗称戗面），揉匀揉透。使面团因掺进大量干面粉而变得发干，然后切面剂子成型，上锅蒸熟即可。本回答被网友采纳
第3个回答 2016-03-16
馒头起泡有湿泡与干湿之分，如果是湿泡，表面发暗，象细小的蜂窝状，主要原国为湿度大造成，如果是干泡，则表面亮的，但会爆起一层与面皮脱离的大泡。
因此，馒头是否起泡关键在发酵环节干湿度的控制上，你可以根据上据症状描述，然后进行干湿度的调节。
因此，馒头是否起泡关键在发酵环节干湿度的控制上，你可以根据上据症状描述，然后进行干湿度的调节。
第4个回答 2016-03-16
食材
面粉500g
清水250g
酵母6g
白糖适量
制作时间：1-2小时
用餐人数：
步骤
1
准备面粉500g、清水250g、酵母6g、白糖适量
2
面粉放入大盘，加白糖和6g酵母拌匀，倒入清水搅拌成絮状
3
用手揉直至表面光滑
4
揉好后盖布发酵至两倍大
5
将发酵好的面拿出揉匀排掉气体，搓成长条状
6
切分成等份大小的面剂
7
将面剂用手向内收，制成圆形馒头面坯
8
将做好的馒头面坯静置15-20分钟
9
锅里加足冷水，将发酵好的馒头面坯放入蒸笼，至水开后再蒸15-20分钟后关火，等过2-4分钟后再取出即可
面粉500g
清水250g
酵母6g
白糖适量
制作时间：1-2小时
用餐人数：
步骤
1
准备面粉500g、清水250g、酵母6g、白糖适量
2
面粉放入大盘，加白糖和6g酵母拌匀，倒入清水搅拌成絮状
3
用手揉直至表面光滑
4
揉好后盖布发酵至两倍大
5
将发酵好的面拿出揉匀排掉气体，搓成长条状
6
切分成等份大小的面剂
7
将面剂用手向内收，制成圆形馒头面坯
8
将做好的馒头面坯静置15-20分钟
9
锅里加足冷水，将发酵好的馒头面坯放入蒸笼，至水开后再蒸15-20分钟后关火，等过2-4分钟后再取出即可
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