切配和打荷哪个更难呢

Question

如题所述

Answer 1

相比较而言，切配更难。

厨师是打荷学的快，因为打荷只是帮炒菜师傅拿盘子，还有要把菜摆好，不忙的时候就帮配菜师傅帮点忙切点东西，没什么技术。而切配要会的东西比较多，例如刀功，还要会蒸菜，凉菜，还要学会管理冰箱，所以切配学的慢，但是切配工资高些，而且也能进一步上锅炒菜。

切配和打荷都属于厨房中工种。切配也就是指菜品的制作加工过程，比如把肉类食材改刀成丝、片等形状。打荷主要是对餐厅出品的摆盘进行装饰，包括菜品造型的设计、辅料及装饰物的搭配、摆放等，同时还负责给客人上菜，可以说，它既是操作者又是设计师，起着承上启下的重要作用。

切配厨师岗位职责

1、了解营业情况，熟悉菜单，明确当日工作任务。

2、负责每日冰箱及案板工作柜中的库存数量和质量，准确申订原料并充分利用剩余原料。

3、及时领取各种原料，备齐各种配菜盘和主配料，切制料头，做好开餐准备。

4、有效控制成本，准确配份，并保证出品速度，每道菜的主副料应按规定的比例及重量配制不得过多或过少，蔬菜的数量要足，决不允许偷工减料。

5、切配时，应注意菜的新鲜度，对于海鲜、河鲜不能用的应及时处理，不允许再配出去，以免贪小失大。

6、营业结束时应搞好自己的卫生包干区负责冰箱、冰筐的员工应每天清理冰箱一次，生、熟、半成品，按卫生规定存放，不得擅自乱放。

7、定期检查，整理冰箱、冷库，保持原料存放整齐和质量完好。